Как правильно заквасить капусту на зиму

Вкусная и хрустящая квашеная капуста – классические рецепты на зиму

Я рада снова приветствовать вас, мои дорогие читатели и любители готовить! Ну вот и заканчивается уже, к сожалению, лето и поспели поздние сорта урожая. А значит пришло время делать вкусную и хрустящую квашенную капусту к зиме.

Ну кто ее не любит. Я таких людей не знаю. Зато знаю множество рецептов и способов закваски. Каждая хозяйка предпочитает свои методы. А я с вами поделюсь наиболее интересными рецептами.

Согласитесь, такая закуска замечательно будет смотреться и на праздничном столе, и на повседневном. Для закваски нужно брать капусту поздних сортов, что бы листья были плотные и чистые, без повреждений и подгнивших бочков. Еще один совет — банки, в которых вы будете хранить нашу капусту, стерилизовать не нужно. Но обязательно тщательно промойте их и высушите.

Думаю к этому времени ваши хранилища уже заполнены различными заготовками. Но, все же, хочу вам порекомендовать к просмотру рецепты замечательной аджики и лечо. А может быть вас заинтересуют помидорчики в собственном соку или маринованные кабачки.

Кстати, сезон огурцов тоже еще не прошел, и я вам хочу порекомендовать несколько интересных рецептов огурцов по-корейски на сайте моей коллеги https://maminakopilka.ru/ogurcy-po-korejski-bystrogo-prigotovleniya.html. Я себе несколько рецептов взяла на заметку.

Ну, мы не много отвлеклись. Давайте, все же, вернемся к нашей теме. Все предложенные сегодня рецепты достойны вашего внимания.

Очень важный момент! Какой бы рецепт вы не выбрали, соль всегда берите каменную и она не должна быть йодированной.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в банке на 3 литра

И начнем мы с обычного самого распространенного классического рецепта. Если все делать правильно, то у вас получится просто божественная капуста.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Белокочанную нашинкуйте любым удобным вам способом. Пересыпьте ее солью, перемешайте. Перетрите руками до появления сока.

2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Затем добавьте к капусте и перемешайте. Далее все разложите по банкам и хорошенько уплотните, пока не появиться сок. Укладывайте не до конца, оставьте место для брожения. Банку поставьте в глубокую миску, так как сок может вытекать.

Следите, чтобы она сверху не была сухой.

3. Банку поставьте в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. В течения дня несколько раз ее протыкайте длиной палочкой так, чтобы доставала до самого дня. И слегка надавливайте. Таким образом будут выходить газы и вместе с ними горечь.

4. Когда перестанет образовываться сверху пена, наша капуста будет готова. Закройте ее крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Впрочем, можете уже и сразу пробовать.

Простой рецепт очень вкусной квашеной капусты в кастрюле

Здесь, вообщем то, примерно такой же рецепт как и выше с той разницей, что готовится она уже не в банке, а в кастрюле. Если у вас много овощей, то так будет удобней.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Капуста — 2 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Соль — 2 столовые ложки (без горки)

Приготовление:

1. Капусту промойте и подсушите. Затем нашинкуйте любым удобным вам методом. Можно использовать овощерезку, нож или электрического помощника. Вообщем у кого что под рукой. Морковь почистите и натрите на терке. Все сложите в удобную посуду.

2. Добавьте соль и как следует перемешайте все руками. Аккуратно мните ее так, чтобы капуста дала сок. За тем для удобства все переложите в кастрюлю и еще немного помните.

3. Поставьте на 3 дня в теплое место и три раза в день прокалывайте деревянной палочкой, что бы выходили газы и вся горечь.

Можно сверху накрыть тарелочкой поставить гнет. Но если сока и так достаточно выходит, то не обязательно. Главное, чтобы она всегда была полностью покрыта собственным соком.

4. Через три дня переложите в банки и закройте капроновой крышкой. В принципе, ее уже можно есть. А хранить следует в прохладном месте.

Вкусная домашняя квашеная капуста в ведре без соли и сахара на зиму

В данном видео рецепте мы увидим как заквасить ее без соли. А соль, сахар и прочие специи каждый уже добавляет по своему вкусу, когда будете выставлять на стол.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 средний качан
  • Морковь — 1 щт
  • Вода — 1,5 литра

Получается очень сочная и хрустящая капуста. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что он нейтральный. При выставлении на стол, каждый положит себе любые дополнительные добавки по своему вкусу. И все довольны.

Пошаговый рецепт хрустящей квашеной капусты с рассолом на 3 литровую банку

Можно приготовить и по такому варианту. Кстати, если вы любите добавлять в свои заготовки много разных специй, то в рассол вы можете как раз и добавить ваши любимые.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,3-2,5 кг
  • Морковь (средняя) — 1 шт
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошком — 15 шт
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым способом, как вам удобно. Морковь натрите на крупной терке. Все сложите в большую миску или тазик. Как следует перемешайте, слегка прижимая руками до выделения сока.

2. Дальше положите все в банку, пересыпая горошками перца. Слегка придавливайте рукой, чуть уплотняя. Сверху оставьте немного места.

3. Теперь займемся рассолом. Добавьте в воду соль и сахар. размешайте как-следует, чтобы они растворились.

4. Теперь залейте рассол доверху. Банку поставьте в миску и прикройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.

Читайте также:
Виноград Фрумоаса Албэ: описание сорта, фото

5. На следующий день вы увидите, что капуста дала сок. Проткните в нескольких местах ее длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышли газики. Это нужно делать несколько раз в день. В миску, в которой стоит банка будет вытекать рассол. Доливайте его обратно в банку. Продолжайте это делать на протяжении все времени закваски. Всего они должна простоять трое суток.

6. На третьи сутки наша белокочанная будет полностью проквашена и готова. Закройте ее крышкой и убирайте на хранение в прохладное место.

Крышки можно использовать как капроновые, так и закатывать металлическими.

Капуста квашеная со свеклой по-грузински в ведре, как у моей бабушки

Предлагаю вам вот такой интересный рецептик, ему научила меня моя бабуля, когда я только вышла замуж. Правда, она учила с другими пропорциями и в другом ведре. Я же для приготовления обычно беру небольшое пластиковое ведерко, так как у меня не так много места для хранения. Просто когда мы ее съедаем, покупаю овощи и делаю еще. Это не так уж и долго. Такая капуста получается очень ароматная, с острым чесночным привкусом. В меру кисловатая, в меру соленая.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Свекла — 400 гр
  • Чеснок — 60 гр
  • Сельдерей листья — 50 гр
  • Соль без йода — 50 гр (2 ст. ложки с небольшой горкой
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Сначала сделаем заливку. Налейте воду в кастрюлю и посолите. Поставьте на огонь до закипания.

2. Далее, пока заливка закипает, помойте и очистите все овощи и зелень. Капусту нашинкуйте средними квадратиками.

3. Затем нарежьте свеклу тонкими ломтиками в 1-2 мм толщиной. Листья сельдерея нарежьте крупно. Острый перец нарежьте мелкими колечками. А чеснок нарежьте на половинки.

4. Далее возьмите ведерко и положите на дно первым слоем свеклу. Затем положите капусту. Пересыпьте чесноком, перчиком и сельдереем. Итак перекладываем до самого верха слоями.

5. Когда все уложено, залейте кипящей заливкой. Сверху прикройте тарелкой, а затем глубокой миской. Закройте ведерко крышкой так, чтобы она прижала миску глубже в капусту. Получится как гнет. С одной стороны крышки оставьте доступ для воздуха, то есть не прикрывайте очень плотно, иначе она задохнется.

6. Через 5 суток все будет готово. Вытащите гнет и уже можно угощаться. Или закройте крышкой и уберите в прохладное место.

Рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты в бочке на зиму

Я помню, когда была еще маленькая, моя бабушка квасила белокочанную в бочке. Это сейчас мы в основном делаем в стеклянных банках. А ведь раньше только так и делали. К сожалению, рецепта моей бабули у меня нет, но я нашла вполне подходящий, простой и доступный видео рецепт.

Ингредиенты на 10 кг капусты:

  • Морковь — 1 кг
  • Соль — 250 гр
  • Сахар — 50 гр
  • Перец черный горошком — 15 гр
  • Ржаной хлеб — 50 гр

У моей бабули капуста из бочки была просто потрясающе вкусной, с каким то особым ароматом. Думаю, вы не разочаруетесь, если будете готовить ее на зиму именно таким способом.

На сегодня у меня пока все. Но это только начало. Ведь капустный сезон еще впереди и я планирую еще удивить вас интересными рецептами. А пока просматривайте и выбирайте самые классические и простые.

Напоследок хочу дать еще один совет бывалых — квасить капусту нужно при растущей луне. Удачных вам заготовок! Пока!

12 рецептов хрустящей и сочной квашеной капусты — очень простые и вкусные способы

В народе говорят: квашена капустка — хороша закуска, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Заготавливать на зиму предпочтительнее белокочанные сорта.

Если не знаете, когда ее квасить, ориентируйтесь на сроки созревания. Среднеспелые сорта можно заготавливать уже в сентябре, среднепоздние в октябре, а поздние — в ноябре (самый сезон!).

Готовьте и зимой (прямо к столу), почему бы и нет?! В свежем капуста хранится в погребе до весны, а если нету с огорода — можно и купить.

Вес овощей везде указан без учета очистки, то есть общий, «грязный».

Классический в собственном соку

Первый рецепт по стандарту классический. Подходит для тех хозяек и хозяев, которым требуется приготовить небольшое количество капусты.

Классика

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 350 г;
  • соль — 90 г;
  • перец (горошком) — 10-15 шт.
  1. С вилков снять верхний слой листьев.
  2. Разрезать кочаны пополам и вырезать кочерыжку.
  3. С помощью ножа или кухонного комбайна нашинковать капусту соломкой, переложить в большую миску или тазик.
  4. Вымыть и очистить морковку.
  5. Потереть ее на терке с крупными зубьями. Переложить в таз.
  6. Добавить перец к овощам.
  7. Всыпать половину соли, хорошо перемешать и слегка помять содержимое. Добавить оставшуюся соль, перемешать еще раз.
  8. После этого заготовку переложить в ведерко из пищевого пластика. Хорошенько ее утрамбовать. Положить плоскую тарелку и поставить литровую банку с водой.
  9. Выдержать емкость на столе в течение 3 суток. Сок должен покрывать содержимое сверху.
  10. Емкость закрыть крышкой и поставить в холодильник. Подождать пару дней и использовать.

В бочке из натурального дерева

Если квашеная капуста нужна в больших объемах — потребуется запастись бочкой из дерева емкостью 100 л, полиэтиленовым плотным мешком для засолки, длинным шестом для прокалывания заготовки, гладким камнем, весом 3-4 кг, куском марли.

В бочке

  • капуста — 90-100 кг;
  • морковь —10-15 кг;
  • соль — 2 кг;
  • черный перец в горошке — 75-100 шт.;
  • лаврушка — 20-30 листов.
  1. За неделю до засолки бочку вымыть с пищевой содой и налить в нее кипятка или очень горячей воды, выдержать около часа и слить воду. Емкость залить чистой холодной водой и выдержать 5-6 дней. Хорошо ополоснуть.
  2. Вставить пакет для засолки объемом 100-120 л. Он защитит содержимое от утечки.
  3. Вымыть и натереть морковку (крупно). Ее количество можно менять по желанию.

Чрезмерно большое количество моркови сделает конечный продукт слишком мягким.

  1. Кочаны очистить от верхнего слоя листьев, вырезать кочерыжки.
  2. Нашинковать капусту соломкой с помощью ножа или шинковки. Каждые 10 кг высыпать в таз.
  3. Добавлять по 2-3 горсти тертой моркови, соль и перец, пару листочков лаврушки. Перемешать, промять и высыпать в бочку, уплотнить.
  4. Когда емкость заполнится, содержимое нужно хорошо уплотнить, эту процедуру лучше поручить мужчине, сверху уложить свернутую в 4 раза марлю, поместить деревянный кружок или эмалированную крышку, положить хорошо вымытый и ошпаренный камень.
  5. Первые 4-5 дней бочку держать при температуре +17-18 градусов. Каждый день или через день длинным деревянным шестом заготовку необходимо аккуратно, чтобы не повредить пакет, покалывать до самого дна в нескольких местах. Марлю простирывать в горячей воде, груз промывать.
  6. Как только сок перестанет выделяться и пениться, бочку переместить в хранилище, где температура зимой от –5 до +5 градусов (к примеру, в погреб).
  7. Можно брать и есть. Получается очень вкусно. Попробуйте, если есть возможность.
Читайте также:
Грейпфрут: гибрид каких фруктов, полезные свойства и противопоказания, польза и вред для здоровья женщин, как выбрать

В 1 л банках

Этот способ приготовления очень удобен, так как открыв литровую банку, всю заготовку из нее почти сразу используют по назначению.

1 л банки

Ингредиенты (на 2 л баночки):

  • капуста — 1,6 кг;
  • морковь — 150-175 г;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 600 мл;
  • перец (в виде горошка) — 10 шт.
  1. Воду нагреть до кипения, добавить в нее перец, сахар и соль. Убрать с огня и заняться овощами.
  2. С вилков снять покровные листья, вырезать кочерыжки.
  3. Морковку вымыть, очистить и натереть (крупно).
  4. Капусту нашинковать соломкой.
  5. Овощи сложить в таз и аккуратно перемешать, стараясь сильно не сминать.
  6. Чистые сухие (стерильные!) банки заполнить массой. Не нужно ее утрамбовывать, она должна лежать довольно рыхло.
  7. Каждую банку наполнить до плечиков и влить в заготовку остывший рассол так, чтобы он протек до самого дна емкости.
  8. Баночки разместить в мисках, прикрыть крышкой, оставить на столе.
  9. На следующий день проколоть банки деревяной палочкой. Повторять еще 2-3 дня.
  10. Когда содержимое перестанет пениться, примерно, через 3-4 дня, банки до верху залить тем рассолом, который вытек в миску.

Закрутить крышками (стерильными!) и переместить в прохладное помещение, подпол или погреб, где зимой не теплее 0-+5 градусов.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

С яблоками

  • капуста — 2-2,5 кг;
  • яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
  • соль, без йода — 60 г.
  1. С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
  2. Нашинковать не очень тонкой соломкой.
  3. Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
  4. Семена удалить.
  5. Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
  6. Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
  7. Завершить укладку капустой.
  8. Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
  9. Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
  10. Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Со свеклой, без уксуса и маринада

С добавлением свеклы заготовка получается очень красивого цвета. Подходит как для салатов и винегретов, так и для начинки, борщей и других блюд. Перед подачей советуем посыпать заготовку кольцами зеленого лука (как на фото).

Со свеклой

  • капуста — 3,5 кг;
  • свекла — 600 г;
  • соль — 60-70 г;
  • чеснок — 5 зубков.
  1. Снять покровные листья с кочанов. Удалить кочерыжки.
  2. Нарезать капусту длинными, до 7-8 см, и узкими — до 0,5 см полосками.
  3. Корнеплоды вымыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки (за неимением подойдет и обычная).
  4. Чеснок нарезать на кусочки.
  5. Смешать овощи в просторной миске.
  6. Добавить соль, перемешать.
  7. Переложить содержимое в ведерко из пищевого пластика, все хорошо утрамбовать.
  8. Положить плоскую тарелку и поставить сверху литровую банку с водой.
  9. Выдержать трое суток в помещении, убрать груз, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник.
  10. Еще через 3-4 дня заготовку со свеклой можно есть.

С брусникой

Брусника относится к ягодам, вкус которых прекрасно сочетается с капустой. А готовый продукт из-за своей красоты и изящности станет украшением любого стола.

С клюквой

  • капуста — 6,5 кг;
  • морковка — 300-350 г;
  • брусника — 250-300 г;
  • соль — 100-120 г.
  1. С вилков снять верхние листья, вырезать кочерыги. Для удобства вилки можно разрезать на 2 или 4 части.
  2. Нашинковать капусту соломкой, пересыпать в миску.
  3. Морковь вымыть, почистить и крупно натереть с помощью терки или овощерезки. Добавить в миску.
  4. Бруснику вымыть, подсушить и высыпать в посуду с овощами.
  5. Аккуратно перемешать.
  6. Добавить соль, перемешать еще раз.
  7. Переложить все в специальную емкость для засолки из пищевого пластика. Слегка утрамбовать.
  8. Сверху положить плоскую тарелку и поставить на нее бутылку с 1,5-2,0 л воды.
  9. Выдержать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока не прекратится брожение, ежедневно содержимое протыкать палочкой в нескольких местах.
  10. Груз убрать, закрыть емкость крышкой и переставить заготовку в погреб или в холодильник.

Употреблять можно почти сразу, пробуйте, возможно, через 2 суток будет уже что надо.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

Читайте также:
Как правильно прищипывать петунию - советы, видео

Любительская

  • капуста — 2,25 кг;
  • морковка — 150 г;
  • чеснок — 10-12 зубчиков;
  • масло, без запаха — 50 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • вода — 800 мл;
  • уксус, 9% — 40 мл.
  1. В подходящей кастрюле вскипятить воду.
  2. Добавить соль и сахар.
  3. Влить масло.
  4. Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
  5. Снять с огня.
  6. Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
  7. Чеснок очистить, продавить через пресс.
  8. Все смешать в просторной посуде.
  9. Залить маринадом, перемешать.
  10. Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.

С медом

Если осенью не удалось наквасить впрок, это можно сделать и в декабре. Сейчас свежие овощи доступны потребителю и в зимние месяцы. К новогоднему столу будет хрустящая заготовка.

С медовым маринадом

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковка — 300 г;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • вода — 1,0 л;
  • соль — 60 г;
  • мед — 60 г, цветочный, липовый;
  • сахар — 100 г;
  • уксус, 9% — 70 мл;
  • масло, без запаха — 150 мл;
  • лист лавра — 3 шт.;
  • перец горошком — 15-20 шт.
  1. Нагреть воду до кипения.
  2. Добавить соль, мед, сахар, лаврушку, перец горошком, масло и уксус.
  3. Дождаться закипания и через 2-3 минуты убрать с огня.
  4. Дать постоять 30-40 минут.
  5. Пока маринад настаивается, с вилков снять верхние листочки, вырезать кочерыжки, нашинковать капусту соломкой.
  6. Морковку помыть, очистить и натереть (крупно).
  7. Чеснок очистить, мелко изрубить.
  8. В подходящей посуде смешать овощи и добавить маринад. Перемешать, закрыть крышкой.
  9. Поставить в холодильник.
  10. Через сутки-двое сочную вкуснятину с медком можно подавать к столу.

С луком

Заготовка не требует дополнительного добавления масла и лука перед употреблением в пищу. Отлично сочетается с любыми блюдами, многими съедается и отдельно, без ничего.

С луком

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковка — 150 г;
  • луковица, желательно салатных сортов, — 120 г;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • уксус, 9% — 50 мл;
  • масло, без запаха — 50 мл.
  1. В кастрюле нагреть воду до кипения.
  2. Всыпать сахар, соль.
  3. Влить масло, проварить 2-3 минуты.
  4. Добавить уксус и убрать с огня.
  5. С кочанов снять верхний слой листьев, вырезать кочерыги, нашинковать соломкой средней толщины.
  6. Морковь вымыть, почистить, крупно натереть на терке.
  7. Луковицу очистить, нарезать полукольцами или более мелкими кусочками (по желанию).
  8. Овощи перемешать, сложить в емкость из пластика или стекла.
  9. Залить маринадом и оставить на столе на 10-12 часов. Нужно следить, чтобы маринад покрывал овощи сверху. Можно поставить груз.
  10. Закрыть емкость крышкой и переставить ее в холодильник. Готовый продукт использовать для салатов, винегретов, «второго» (как добавка к гарниру).

Классика №2

Включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

Классический рецепт

  • капуста — 3,5 кг;
  • морковь — 350 г;
  • соль — 75 г.
  1. С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
  2. Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
  3. Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
  4. Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
  5. Все перемешать.
  6. Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
  7. Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
  8. Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
  9. Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
  10. Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

В эмалированной кастрюле или ведерке

Для готовки можно использовать не только деревянные бочки, пластиковые и стеклянные емкости, но и эмалированные кастрюли или ведерца.

В эмалированной кастрюле

  • капуста — 6,5 кг;
  • морковь — 700 г;
  • соль — 150 г.
  1. Кочаны освободить от верхнего слоя листьев и кочерыжек.
  2. Разрезать на 4 части и нашинковать соломкой. Пересыпать в широкий таз.
  3. Морковку хорошо вымыть, почистить, потереть на терке с крупными зубцами. Высыпать в таз.
  4. Добавить половину соли к овощам, перемешать. Высыпать оставшуюся соль и хорошо ее перетереть.
  5. Переложить содержимое в ведро или кастрюлю емкостью 9-10 л.
  6. Хорошо все утрамбовать руками или толкушкой.
  7. Покрыть плоской тарелкой и поставить 3-литровую банку с водой. Поверх выступит сок.
  8. Держать емкость при комнатной температуре. Ежедневно убирать груз и тарелку, протыкать содержимое специальной палочкой (к примеру, деревянным штырем) в нескольких местах.
  9. Когда брожение закончится, обычно на это уходит 4-5 дней, груз убрать, накрыть эмалированную посуду крышкой.
  10. Переместить в прохладное помещение (есть можно сразу, ждать не нужно), где зимой не более +5 и не менее 0 градусов.

Примечание: если зимний сезон в регионе мягкий, то заготовку можно хранить и на лоджии, балконе, веранде (частный сектор).

В 3 л банках с Аспирином

Чтобы заготовка долго не портилась, ее можно квасить в домашних условиях с добавлением аптечного Аспирина. Он играет роль антисептика и предотвращает процесс гниения.

3 л банка

Ингредиенты (на 3 л бутыль):

  • капуста —2,5 кг;
  • морковка — 250-300 г;
  • соль —75 г;
  • сахар — 30 г;
  • Аспирин, ацетилсалициловая кислота — 2 таб. по 500 мг.;
  • кипяток — 0,5 л.
  1. Капустные вилки очистить от слоя верхних листьев, вырезать кочерыжки, нашинковать средней соломкой.
  2. Морковь вымыть очистить, натереть крупно.
  3. Сложить овощи в широкий таз, перемешать.
  4. Добавить соль и сахар. Последний нужен однозначно (для нейтрализации кислого вкуса Аспирина).
  5. Все хорошо перемешать.
  6. В стерильную и сухую банку уложить массу, слегка утрамбовать ее.
  7. Вскипятить воду и пролить содержимое кипятком, пока он не начнется вытекать из банки. Дать постоять 5 минут.
  8. Разломать Аспирин на кусочки, положить его поверх, если нужно — долить кипяток до верху. Банку закатать стерильной крышкой.
  9. Емкость перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и дать постоять 8-10 часов.
  10. После банку(и) переставить в прохладное место.

Открывать такую заготовку можно на протяжении всей зимы и даже весной.

Как правильно квасить капусту: в ведре, в банке, в бочке, на зиму

10 Октября 2021 11:10 3 тыс 0

Читайте также:
Как правильно бить кроликов

Фото блюда

Как правильно квасить капусту: в ведре, в банке, в бочке, на зиму

Блок автора

«Хороша закуска – квашена капустка! И на стол – не стыдно, и съедят – не жалко!» – шуточная присказка, которая отражает необъятную любовь нашего народа к этой простой и незамысловатой закуске. Готовится легко, а съедается на «ура», как в «чистом» виде, так и в качестве добавки к салатам, супам, горячим блюдам.

Как правильно квасить капусту – ответим на вопрос прямо сейчас во всех деталях. Заквасим ее в ведре, в банке, в бочке на зиму и просто покушать прямо в полиэтиленовом пакетике.

Что нужно для закваски капусты

Хозяйки сейчас приготовились записывать длинный список ингредиентов, но на самом деле, он предельно мал. Хорошая квашеная капуста может получиться всего из двух компонентов:

  • белокочанной капусты;
  • соли.

Внимание! Соль нужна каменная – не йодированная, лучше крупная. А вот капусту стоит брать поздних сортов – молодая не подойдет. Идеальные варианты: Московская поздняя. Белорусская, Зимовка, Слава. При этом масса кочана должна быть от 700 г, а сам он обязан быть плотным и привлекательным внешне – без пожухлых листьев или побитых частей.

Иногда для закваски используют сахар – он нужен, чтобы ускорить процесс брожения. Сладкая среда – лучшее место для развития кисломолочных бактерий, которые и провоцируют брожение продукта. Однако с ним нужно быть осторожным, чтобы не переборщить.

Также в рецептах квашеной капусты часто используют морковь, лавровый лист, чеснок, черный перец, анис, тмин, укроп, хрен. Также нередко капустную соломку смешивали с яблоками, ягодами (брусника, клюква), овощами (свекла, тыква). Но все эти добавки не обязательны и служат ингредиентами, формирующими дополнительные вкусовые акценты у закуски.

На Руси существовал метод квашения вообще без соли. Для этого капусту рубили и пересыпали ржаной мукой с добавлением специй и трав.

Общие правила квашения капусты в домашних условиях

Основной нюанс квашения капусты – она должна быть хорошо нашинкована. Примерно на одинаковые полоски. Их важно не делать большими, но и не мельчить – толщина до 5 мм.

Если сделать кусочки «разнокалиберными», то одни будут уже готовы, а другие еще нет. Слишком мелкая нарезка ускорит процесс, но сделает капусте не хрустящей, а слишком мягкой.

Чтобы правильно шинковать ножом, нужен опыт и сноровка. С учетом того, что режут сразу достаточно много продукта, сделать это даже физически не так легко. Удобнее будет использовать механический или автоматизированный комбайн, терку, овощерезку.

Еще одно общее правило – соль. Ее не должно быть много, но и малое количество, тоже плохо отразиться на рецепте. Берите ее из расчета 20-25 г на 1 кг овоща. Соблюдение количества моркови тоже важно, она должна быть добавлена в соотношении не более чем 70 г на 1 кг.

Посуду можно выбрать любую: деревянная, стеклянная, керамическая, из пищевого пластика, эмалированная тара. Но вот алюминия стоит избегать. При сквашивании продукт вступит в реакцию с металлом. В итоге вы получите серую закуску и химический привкус.

Частые ошибки хозяек при приготовлении рецептов квашеной капусты

У приготовления квашеной капусты, есть кое-какие секреты, о которых нужно знать заранее, чтобы не отправить свои труды в мусорное ведро. Для этого избегайте следующих ошибок.

  1. Неплотная укладка (без гнета). Гнет – очень важная деталь. Он становится преградой для переизбытка кислорода в таре с капустой. Именно этот газ провоцирует активное брожение. Без него мы получаем склизкий продукт, который теряет цвет, приобретает неприятий запах. Поэтому гнет укладывают всегда, например, можно воспользоваться разделочной доской и сверху на нее установить банку с водой. Если горлышко тары узкое, как в бутиле, то тогда очень важно соблюсти объем уложенной капусты. Она должна быть утрамбована очень плотно. Совет: осторожно подбирайте тару для квашения из стекла или керамики. Если на ней есть сколы или незначительные трещинки, даже у самого основания горлышка, то не берите ее. Когда вы начнете трамбовать капусту, то тара может лопнуть, и вы травмируетесь.
  2. Поставила и забыла. Процесс сквашивания достаточно долгий – от 1 до 3-4 суток. Чтобы ускорить процесс и, снова-таки, предупредить появление склизкости, нужно периодически выпускать воздух, который накапливается внутри. Для этого можно использовать нож с тонким лезвием или другой длинный предмет. Раз-два в день проткните им пласт утрамбованной капусты и увидите, как оттуда пойдут пузырьки. Если квашение происходит в бутиле или небольшой керамической таре, то не поленитесь поставить под нее тарелку или поднос. В активной фазе сквашивания избыток жидкости может вытекать наружу.
  3. Несоблюдение температурного режима. Кваситься капуста должна при комнатной температуре, а в холодильник отправляться, когда ее вкус полностью оформился. Если оставить ее храниться на столе, то она быстро пропадет.
  4. Использование йодированной соли. Этот продукт, безусловно, полезен, но не в консервации и подобных квашеных заготовках. Если воспользоваться ею, то капуста приобретет неприятный привкус и будет мягкой.
  5. Основа – подмороженная капуста. Если кочаны подверглись влиянию мороза, то не стоит их пускать на квашение. Такой продукт будет не хрустящим и может иметь неприятный запах
Читайте также:
Выращивание портулака в домашних условиях, особенности посадки в открытом грунте и уход за растением

Не стоит бояться, процесс только кажется таким сложным и многоэтапным. На самом деле, нужно всего лишь один раз попробовать сделать заготовку своими руками. После этого, наверняка, захочется поэкспериментировать и тут вам пригодятся следующие рецепты.

Как можно заквасить капусту в домашних условиях

Методов масса и каждый по-своему оригинален. Нет бочки – возьмите ведро или банку, а может и вовсе полиэтиленовый пакет?! Учимся кулинарным приемам в приготовлении квашеной капусты.

В ведре

Приготовим вкусную квашеную капусту в ведре с клюквой. Благо, этой ягоды, к моменту сбора подходящих сортов капусты, море. Кстати, ее можно заменить калиной, которая часто растет прямо во дворе.

Возьмем:

  • капусты – два кочана, примерно, по 2,5 кг
  • клюква – 150-180 г
  • соль – 5 ст. л.
  • морковка – 250 г

Ведро выбираем либо из пищевого пластика (часто их можно приобрести в продуктовых магазинах, где продают консервацию на вес), либо эмалированное. Оцинкованные, обычные пластиковые не подойдут!

Готовим капусту в ведерке

  1. Нашинковать капусту (оставить несколько цельных листьев), измельчить морковь;
  2. В тазу смешать овощи и добавить соль;
  3. Жамкаем капусту с морковкой до появления сока;
  4. Днище тары выстилается цельными листами;
  5. Укладывают слой капусты примерно в 4-5 см и посыпают клюквенными ягодами;
  6. Снова капуста и снова ягоды – последний слой должен быть овощной.

Теперь укладываем гнет и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня. Ориентируемся на вкус и запах. А также не забываем выпускать воздух.

Пошаговый рецепт: Капуста квашеная с клюквой

В банке

Квашение в банке происходит немного быстрее, т.к. объем продукта меньше. Однако не стоит брать маленькие баночки. Оптимальный объем – 3 л.

Берем:

  • кочан капусты – 3-3,5 кг
  • морковь – 120-150 г
  • соль – 2,5 – 3 ст. л. (без горки)
  • сахар – 1 ст. л. (без горки)
  • лист лавра – 1 шт.
  • черный перец горошком – 5-6 шт.

Процесс приготовления

  1. Шинкуем капусту и морковь;
  2. Смешиваем их вместе, добавив сахар и соль;
  3. Перемешиваем и хорошенько жамкаем;
  4. Добавляем перец и лавровый лист (его поломать);
  5. Начинаем трамбовать бутыль, после того, как масса дала сок;
  6. Наполняем тару до самого верха;
  7. Горлышко накрыть марлей или х/б салфеткой;
  8. Под дно банки поставить тарелочку.

Процесс приготовления в достаточно теплом помещении занимает около 2-2,5 суток. Капуста должна приобрести приятную кислинку и традиционный аромат.

Пошаговый рецепт: Капуста квашенная в собственном соку в банке

В пакете

Это, пожалуй, самый необычный и самый современный способ. Он позволяет получить небольшое количество хрустящей овощной закуски за короткий промежуток времени.

Ингредиенты:

  • нашинкованная капуста – 1 кг
  • морковка – 1 крупный плод
  • соль – 20 г
  • тмин – 10 г
  • укроп, черный перец горошком, лавровый лист – по желанию

Процесс приготовления

  1. Шинкуем капусту, трем морковь и смешиваем;
  2. Раскладываем в пакеты – обычные упаковочные полиэтиленовые мешочки;
  3. Добавим специи в пакет;
  4. Завязать пакет и хорошенько потрусить;
  5. Оставляем на столе на 24 часа.

Нужно встряхивать пакет каждый 3-4 часа. По истечению суток убираем пакет в холодильник, где капусте нужно еще дозреть – 2-3 дня.

В бочке

Квашение в бочке можно считать одним из самых старых методов, который проверен временем. Для этого, конечно, нужно иметь хорошую тару и глубокий сухой подвал.

Ингредиенты:

  • капуста – 10 кг
  • морковка – 1,2 – 1,4 кг
  • сахарный песок – 3 ст. л. (с горкой)
  • горошинки черного перца – 1 ст.л.
  • натуральный ржаной хлеб – 1 буханка
  • соль – 1 ст.

Как приготовить

  1. Чистим, режем или трем овощи;
  2. В тазу смешаем овощи с остальными добавками;
  3. Ржаной хлеб выступает закваской, поэтому он пойдет первым слоем в бочке. Просто рвем его на кусочки руками или режем небольшими кубиками;
  4. Утрамбовать овощи и установить гнет;
  5. Оставить бочку в комнате на 48 часов;
  6. Далее отправить бочку в подвал.

Не забываем прокалывать смесь 2 раза в день длинной шпажкой или ножом. Избыток рассола выливать не стоит его можно поставить в холодильник и добавлять в бочку, которая будет стоять в подвале, когда верхний слой покажется суховатым.

Внимание! Бочку перед использованием заливают кипятком и закрывают крышкой. В течение 20 минут она должна простоять, а после воду сливают. Затем тару заполняют холодной водой, как минимум на 2 суток (вплоть до 7 дней). Это позволяет ей разбухнуть и убрать все просветы, чтобы она не текла.

Периодически нужно поглядывать в кадку и убирать верхний тонкий слой, если он подсыхает или меняет цвет.

Квашеная капуста на зиму

Иногда так хочется, чтобы квашеная капуста оказывалась под рукой в любой момент. Захотелось винегрета в январе, а она уже тут, как тут. Для этого можно использовать не только объемные заготовки в бочках, но и простые варианты в банках. Они будут хорошо храниться в квартире или доме без подвала. Просто в темном прохладном месте.

Необходимы:

  • нашинкованная капуста – 5 кг
  • морковка – 200-250 г
  • соль – 120 г
  • перец сладкий – 200 г
  • молотый тмин – на свой вкус

Процесс приготовления

  1. Измельчаем капусту, трем морковку, режем перец;
  2. Смешиваем все вместе и посыпаем солью, тмином (можно положить лавровый лист);
  3. Немного помять содержимое, до появления сока;
  4. Складываем в тару и кладем сверху гнет;
  5. Выдерживаем при комнатной температуре 72 часа.
Читайте также:
Выращивание Долихоса из семян. Когда сажать. Размножение в 2020 году

По истечению времени разложить капусту в стерилизованные банки и залить горячим прокипяченным соком, который сливается с нее предварительно

Пошаговый рецепт: Домашняя квашеная капуста на зиму

Способов заквасить капусту очень много. Если соблюдать важные правила и не совершать типичных ошибок, то каждый вариант блюда сможет раскрытья для вас и вашей семьи в особенном свете. Останется только выбрать наиболее понравившиеся рецепты и сохранить их в кулинарную копилочку.

Капуста квашеная

Вкусная праздничная и повседневная закуска подходит как для употребления в чистом виде, так и в составе рецептов. Она обладает удивительными лечебными свойствами и благотворна при любых недомоганиях. Во все времена овощем лечили многие болезни: от простуды до эпилепсии. А какие вкусные блюда получаются с квашеной капустой! . далее

Показать ещё

Квашеная капуста 4.4 11

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. Добавил:

Квашеная капуста с клюквой 4.6 8

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях – прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! Добавил:

Винегрет с квашеной капустой 4.5 8

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. Добавил:

Суп с квашеной капустой и курицей 4.5 5

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. . далее

Квашеная капуста рецепт классический 3.7 5

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. Добавил:

Хрустящая квашеная капуста 4.5 4

Квашенная капуста – прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. . далее

Капуста квашеная кочанами 3.8 3

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. . далее

Квашеная капуста по-грузински 3.2 3

Квашеная капуста по-грузински – отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. . далее

Помидоры квашеные с капустой 5.0 3

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска – помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.3 3

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. Добавил:

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.3 3

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. Добавил: Катерина 13.04.2020

Борщ с квашеной капустой 4.3 3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Квашеная капуста с помидорами 5.0 2

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! . далее

Солянка из кислой капусты с мясом 4.7 1

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. Добавил:

Квашеная капуста по-чешски 3.0 1

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! Добавил:

Квашеная капуста за 3 часа 3.0 1

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. Добавил:

Квашеная капуста с тмином 3.7 1

Квашеная капуста с тмином – заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. Добавил:

Быстрая квашеная капуста 3.7 1

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! . далее

Квашеная капуста в пакете 4.2 1

Квашеная капуста в пакете – это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. Добавил:

Капуста в собственном соку 4.1 1

Вместе с сахаром и квашеной капустой. Эта строчка из песни В. Цоя всегда вызывает у меня зимние ассоциации, поскольку едим мы капусту чаще зимой. Вот, как приготовить капусту в собственном соку. Добавил:

Закваска капусты 4.7 1

Квашенная капуста – частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. . далее

Квашеная капуста по-немецки 4.4 1

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Читайте также:
Виноград Фрумоаса Албэ: описание сорта, фото

Белокочанная капуста квашеная 5.0 1

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. Добавил:

Корейская капуста “Кимчи” 3.7 1

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту “Кимчи”. Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. . далее

Квашеная капуста в бочке 3.8

Квашеная капуста – отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее – чудесный! Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная капуста с укропом 3.9

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. . далее

Капуста соленая 5.0

Капуста получается просто “пальчики оближешь”! Сама капуста играет важную роль, нужно выбирать сочную и белую, чтобы она сырая была вкусная и сладковатая, тогда результат будет превосходным! . далее

Перец, квашеный с капустой 4.1

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. Добавил: Julechka 15.07.2013

Тушеная квашеная капуста с курицей 4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например – все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. Добавил:

Капуста квашеная кусками 3.3

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром 4.4

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. . далее

Острая квашеная капуста 3.6

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная капуста хрустящая 3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. . далее

Быстрая засолка капусты в домашних условиях 3.6

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. . далее

Квашеная капуста классическая 3.2

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. Добавил:

Квашеная пекинская капуста 4.6

Если вы любите пикантные овощные закуски, то непременно приготовьте квашеную пекинскую капусту. Хрустящая и вкусная капуста дополнит любой гарнир. Добавил:

Засолка капусты с клюквой 3.7

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. Добавил:

Квашеная капуста в банке 4.4

Если вы любите простые и быстрые рецепты без заморочек, предлагаю вашему вниманию отличный рецепт — квашеная капуста в банке. Вкусно, быстро и очень просто! Добавил:

Капуста, квашенная со свеклой 4.7

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

Капуста, квашенная с анисом 5.0

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения – клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Читайте также:
Грейпфрут: гибрид каких фруктов, полезные свойства и противопоказания, польза и вред для здоровья женщин, как выбрать

Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов

Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д. Читай дальше…

Квашеная капуста классическая в банке

Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму

Квашеная капуста с семенами укропа на зиму в банках

Капуста квашеная в рассоле в банке на зиму

Маринованная цветная капуста на зиму в банках

Капуста в литровых банках на зиму

Капуста со свеклой на зиму в банках

Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле

Капуста в банке квашеная на зиму хрустящая

Капуста маринованная в банке

Капуста квашеная с чесноком в рассоле в банках на зиму

Цветная капуста на зиму в банках

Капуста в банке в рассоле на зиму

Капуста в банки быстрого приготовления

Маринованная пряная капуста в банке с уксусом и сахаром

Ранняя капуста на зиму в банках

Овощной суп в банке на зиму

Каша в банках на зиму

Салат Огород в банке на зиму

Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму

Простой борщ на зиму в банках с капустой и свеклой

Солянка с грибами и капустой в банки на зиму

Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

  • Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
  • Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
  • Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
  • Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Сахар 398 99.7
Капуста белокочанная 28 1.8 0.1 6.8
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Уксус 11 3
Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле 30 мин 20 +31
Капуста маринованная в банке 30 мин 24 +97
Маринованная цветная капуста на зиму в банках 40 мин 25 +276
Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму 40 мин 80 +64
Цветная капуста на зиму в банках 40 мин 28 +149

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Квашеная капуста на зиму (рецепты очень вкусной капусты в банке)

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

  • на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г
Читайте также:
Как правильно бить кроликов

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит… Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

Читайте также:
Желтый арбуз: сорта и выращивание

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок. Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

  • брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
  • капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
  • хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
  • во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
  • не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: