Как вкусно и быстро приготовить грибы зонтики ?

Как приготовить грибы зонтики (7 рецептов) ?

Как приготовить грибы Зонтики

О зонтиках часто задают такого рода вопросы: «что это за гриб, и можно ли его съесть?» , В 99% случаев ответ отрицательный, но на этой картине изображен гриб, который я долго и усердно изучал.

грибы зонтики в лесу

КАК ВЫГЛЯДЯТ ЗОНТИКИ

Сложность в том, что у зонтиков есть неприятный двоюродный брат: Chlorophyllum molybdites, ранее известный как зеленоватая лепиота. Это в значительной степени плакат для вопросов о грибных идентификаторах онлайн, так как люди видят их повсюду в течение грибного сезона. Один из моих линейных поваров даже привез в этом году после того, как задал старый вопрос: «что это такое и можно ли его есть?». Я показал ему, как печатать споры, и это решило эту проблему.

УДОСТОВЕРЕНИЕ ЛИЧНОСТИ

Приступая к делу, вот характеристики мохнатого зонтика, которые мне больше всего нравятся:

  • Наиболее важной особенностью является то, что у них есть белые споры, молибдиты(ядовитый двойник зонтиков) имеют заметно зеленые. Это означает, что вам нужно собрать несколько зрелых грибов с открытыми крышками для печати спор, чтобы точно знать, что вы едите. Вам нужно увидеть цвет их спор. Поскольку в одном и том же патче обычно бывает разный возраст, это совсем не сложно. Конечно, вы можете найти «естественный» споровый рисунок на крышках, окружающих зрелые грибы.

Белый споровый отпечаток

  • Зрелые мохнатые зонтики не будут иметь широкой, конусообразной формы на своей кепке
  • Шапка лохматая, действительно лохматая, то есть покрыта небольшим количеством пуха. Если вы знаете разницу между косматой гривой и чернилами алкоголя, у вас не возникнет проблем. Молибдиты не имеют коричневых чешуек, как у нашего вкусного зонтика. Вот картина того, что я имею в виду.

синяки цвета шафрана

  • Молодые будут иметь синяки цвета шафрана, когда их стебель нарезан, который в конечном итоге становится темно-красным.

выпуклое дно стебля

К сожалению, даже если вы столкнетесь с некоторыми из них, и они являются настоящими мохнатыми зонтиками, к сожалению, как черные сморчки, которые растут с сосной в Северной Миннесоте, у некоторых людей будут аллергические реакции на них. Поэтому не забывайте сначала попробовать небольшое количество, чтобы убедиться, что они годятся для Вас.

ГОТОВКА

Они превосходны, и, как и большинство грибов, чем они моложе, тем они вкуснее. Их вкус похож на виды Agaric, которые я пробовал, например, на луговые грибы, мягкий и приятный, и богатый, когда карамелизирован — самая большая разница в том, что длинному стеблю наследника нужно немного тлк.

Как и у видов лекцинума, стебель жестче колпачка и требует более длительного приготовления. Чтобы добиться этого, вы можете обрезать стебель на несколько дюймов или просто открутить стебель, затем нарезать его кубиками и приготовить его вместе с крышками, или включить приготовленный стебель в начинку для крышек, что является традиционным. Стебель также можно аккуратно очистить, как у большого медового гриба, что помогает равномерно его приготовить, и эту технику я использую в рецепте ниже.

жареные грибы зонтики

Жареные мохнатые зонтики из кукурузной муки

Простой способ наслаждаться этим. Сначала очищают стебель, чтобы он готовился с той же скоростью, что и колпачок, затем грибы слегка размельчают, закапывают в приправленную кукурузную муку и жарят. Меньше — больше. Мне нравится использовать смесь мелкой и крупной кукурузной муки для жарки, например, эта комбинация лучше, чем использование только кукурузной муки, и гораздо меньше раздражает зубы, чем просто грубая молотая кукурузная мука.

Ингредиенты

  • 8 мохнатых грибов-зонтиков, собранных до открытия колпачков, очищенных щеткой, очищенных стеблей
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 столовая ложка копченой паприки или более по вкусу
  • 1 чайная ложка чесночного порошка или более по вкусу
  • 2 чашки мелкой кукурузной муки
  • 2 чашки крупы кукурузной муки полента
  • Несоленое масло, необходимое для жарки грибов
  • 4 больших яйца
  • 1 столовая ложка воды
  • Дольки лимона подавать, (по желанию)

Пошаговый рецепт

  1. Взбить яйца с водой и зарезервировать. Смешайте кукурузную муку, паприку, перец и чесночный порошок и оставьте.
  2. Разделить грибы пополам
  3. Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в сковородке чугуна или в широкой сковороде на среднем огне, а когда жарко, положите грибы в взбитое яйцо, чтобы покрыть. затем тщательно выкопать в кукурузной муке.
  4. Снимите лишнюю кукурузную муку с грибов, затем положите в кастрюлю. Приправить грибы солью, затем обжарить до золотистого цвета и хрустеть. Переверните грибы и карамелизуйте другую сторону.
  5. Когда грибы полностью приготовятся и прогреются в течение 5-10 минут, выньте их и положите на бумажные полотенца, чтобы слить лишний жир, а затем сразу же подайте с долькой лимона на боку.

Жареные грибы зонтики с картофелем (вегетарианский рецепт)

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ — если вы не знаете эти грибы хорошо — тогда не собирайте их. Они растут на окраинах лесных массивов и в них. Но их можно принять за высокотоксичный гриб, который выглядит очень похоже.

Ингредиенты: (для 3-4 человек)

  • 5-6 крупных картофелин
  • 4-5 больших листьев мангольда (листья свеклы)
  • 7-8 грибов-зонтиков (вы можете использовать любой тип более крупных грибов)
  • 2 дкл любого веганского молока, муки и панировочных сухарей
  • 2 зубчика чеснока, оливковое масло, половина стакан белого вина
  • черный перец, соль
  • соус тар-тар (рецепт ниже п.п.6)

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить картофель. Разрежьте их на куски толщиной в дюйм. Положите их в кастрюлю и добавьте кипящую воду и соль. Готовьте 20 минут.
  2. Удалите стебли из листьев мангольда (отложите их, чтобы использовать в другой раз в бульоне). Порежьте листья мангольда на дюймовые полоски и варите их 3. 4 минуты.
  3. Приготовьте три небольших контейнера или суповые тарелки — в одну положите полдюйма муки, во второй — 2 мл миндального (или другого веганского) молока + 2–3 столовые ложки муки, немного соли, перца, тимьяна — смешайте с вилкой или блендером. В третью положите сухари панировочные.
  4. Порежьте грибы пополам (чтобы вы могли убедиться, что они хороши внутри). Затем опустите каждый кусочек в муку, тесто и панировочные сухари.
  5. Обжарить приготовленные грибы на растительном масле (по крайней мере, полстакана масла на большую сковороду). 2-3 минуты с каждой стороны.
  6. В кастрюлю налейте немного оливкового масла, добавьте 2 раздавленных зубчика чеснока, приготовленные листья мангольда, белое вино и перемешивайте в течение 2-3 минут. Добавьте вареную картошку и перемешайте. Немного свежей петрушки на вершине.
  7. Подавать со свежим соусом тар-тар, приготовленным из 4 ложек кислого веганского крема, 3 ложек веганского майонеза, одной ложки французской горчицы, 2 маленьких нарезанных корнишонов, рубленой петрушки и зеленого лука.
Читайте также:
Как вырастить капусту позднюю

Это тип блюда, которое нельзя купить ни в одном ресторане. Это прямо из леса и сада. Я гарантирую вам чувство смирения при еде этих грибов.

ПАРАСОЛЬНЫЕ ГРИБЫ — ЗОНТИКИ

Грибы Зонтики — очень вкусный вид грибов, если вы знаете все особенности и вы не ошибетесь

гриб зонтик

Его научное название — Macrolepiota procra, лингвисты называли его на многих языках зонтик или что-то связанное с защитой от солнца.

Итальянцы любят жареный зонтик, добавляя немного сыра пармезан в яичные смеси.

Следующие два рецепта самые простые в мире.

Первый рецепт:

Обжаренные грибы зонтики

Я не хочу писать точное количество, зависит от того, как вам повезло, и сколько вы нашли или купили.

Для 4 человек (4 гриба диаметром около 10 см)

Снимите стебли, протрите колпачки влажной тряпкой

Снимите стебли, протрите колпачки влажной тряпкой, (не рекомендуется мыть грибы, они становятся мокрыми) проверьте жабры на наличие возможных «гостей». Колпачки нарезать на кусочки, обжарить в небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание кастрюли дало им тонкий слой хруста, небесный. Я был немного любознательным, поэтому я добавил ручку масла в мою следующую партию (не может пойти не так, как надо с маслом), а затем немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, любите материал, но здесь у нас есть некоторые нежные оттенки из ароматов, чеснок может затмить их. Улучшенные грибы попали на (однодневный) деревенский хлеб, приготовленный на гриле в виде брускетты. Какой поздний завтрак, пропустить масло, и это вкусное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо

грибы на хлебе

Второй рецепт:

Жареные грибы зонтики с яйцом и сыром

Аккуратно очистите колпачки.

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.

Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана

Окуните сухой колпачок в смесь яиц и затем в панировочные сухари, оставьте гриб в холодильнике на 30 минут для схватывания.

Окуните сухой колпачок в смесь

Обжарить грибы на оливковом масле (просто накрыть дно сковороды) до золотистого цвета, подавать и наслаждаться!

Обжарить грибы на оливковом масле

Как приготовить грибы зонтики жареные: рецепты на зиму и на каждый день

Грибы Зонтики считаются универсальными грибами, так как из них можно приготовить большое разнообразие изысканных блюд, которые понравятся вашим гостям. Кроме того, зонтики по вкусу очень похожи на куриное мясо, что придётся по нраву всем. Лучшим вариантом для разнообразия семейного меню являются жареные зонтики.

Эти блюда настолько потрясающие, что попробовав один раз, вы будете готовить их довольно часто, столько времени, сколько будут расти грибы зонтики в лесах.

Предлагаем приготовить рецепты жареных зонтиков, которые можно не только закрывать на зиму, но и кушать каждый день.

1. Рецепт приготовления жареных грибов зонтиков на зиму

Этот вариант жареных зонтиков на зиму готовится просто, с малым количеством ингредиентов.

Инградиенты:

  • Зонтики – 1 кг;
  • Масло постное – 100 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Лаврушка – 3 шт.

Грибы зонтики, жареные на зиму, готовятся в несколько этапов.

грибы почистить и порезать

Плодовые тела очистить от чешуек, губкой обтереть шляпки и порезать кубиками.

на сковороду выложить порезанные зонтики

Раскалить масло на сковороде и выложить порезанные зонтики.

Жарить на среднем огне

Жарить на среднем огне 40 мин под закрытой крышкой, время от времени помешивать, чтобы не пригорели.
Посолить грибы, добавить молотый перец, лаврушку и душистый перчик, перемешать и жарить на медленном огне ещё 15 мин.

жареные зонтики

Разложить жареные зонтики по стерилизованным баночкам, сверху залить маслом, оставшимся на сковороде, и закрыть пластмассовыми крышками.
Дать заготовке полностью остыть и поставить в холодильник.

2. Зонтики, жареные с картошкой, для семейного ужина

Зонтики, жареные с картошкой

Зонтики, жареные с картошкой, отлично подойдут для семейного ужина. Его можно подать с салатом из свежих овощей.

Инградиенты:

  • Зонтики – 600 г;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Соль;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло сливочное – 70 г;
  • Лимонный перец молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Картофель очистить, помыть и порезать тонкими брусочками.

Выложить на раскалённую сковороду, положить часть сливочного масла и жарить картошку до золотистого цвета, посолить и присыпать перцем.

Зонтики очистить, сполоснуть под проточной водой и нарезать кусочками большими, чем картошка.

Выложить на вторую сковороду, добавить сливочное масло и жарить до готовности, примерно 20 мин.

Очистить луковицы, порезать полукольцами и добавить в зонтики, жарить ещё 10 мин.

Посолить грибочки, посыпать лимонным перцем и хорошо перемешать.

В порционные тарелочки сначала выложить картофель, сверху положить грибы с луком и украсить измельчённой зеленью петрушки или укропа.

3. Зонтики, жареные с луком и сметаной

Зонтики, жареные с луком и сметаной

Вариант зонтиков, жареных с луком и сметаной, не оставит равнодушными ваших домочадцев своим сливочным вкусом.

Инградиенты:

  • Зонтики – 500 г;
  • Лук – 5 шт.;
  • Сметана или сливки – 200 мл;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.

Зонтики почистить от чешуек, помыть и отрезать ножки, а шляпки разрезать на несколько частей.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Растопить на сковороде сливочное масло, положить лук и пожарить до мягкости.

Добавить к луку грибы и жарить до момента выпарения жидкости из сковороды.

Когда зонтики приобретут золотистую корочку, посолить, посыпать перцем и влить сметану или сливки.

Хорошо перемешать, закрыть крышкой и томить на медленном огне 15 мин.

Подавать в горячем виде в порционных тарелках.

4. Жареные грибы зонтики с овощами

жареных зонтики с овощами

Рецепт жареных грибов зонтиков с овощами — достаточно привычное блюдо, однако очень вкусное.

Инградиенты:

  • Зонтики – 700 г;
  • Лук – 4 шт.;
  • Перец болгарский сладкий – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Масло постное – для жарки;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый;
  • Лаврушка – 3 шт.

В этом варианте все овощи и грибы нужно обжаривать отдельно, а затем соединять и тушить, что позволит ингредиентам отдать свой вкус и аромат всему блюду.

Зонтики почистить, вытереть влажной кухонной губкой и порезать кусочками, пожарить до готовности, примерно 20 мин.

Лук очистить, сполоснуть, порезать полукольцами и пожарить до мягкой консистенции.

Читайте также:
Как размножить яблоню черенками, ветками весной

Морковь почистить от кожуры, помыть, натереть на крупной тёрке, пожарить на масле до золотистости.

Болгарский сладкий перец очистить от семечек, нарезать лапшой и также пожарить на масле до мягкого состояния.

Смешать все пожаренные ингредиенты в глубоком сотейнике, налить растительное масло, ввести соль, перец чёрный молотый и лаврушку.

Закрыть крышкой сотейник и томить на медленном огне примерно 10 мин.

Такое постное блюдо с грибами и овощами будет отличным выходом для тех, кто соблюдает пост или диету.

5. Рецепт пирожков, жареных с грибами зонтиками

Тесто можно взять по своему любимому рецепту, а можно воспользоваться предлагаемым вариантом.

Пирожки, жареные с грибами зонтиками

Ингредиенты:

Для теста:

  • молоко (тёплое)– 500 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 6 ст.;
  • растопленное сливочное масло – 5 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • быстродействующие дрожжи – 1 пакетик.

Начинка:

  • зонтики – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло постное;
  • соль.

Для жарки:

  • растительное масло.

Рецепт грибов зонтиков жареных рассчитан на 30-35 пирожков, и если у вас намечаются гости, то увеличьте количество ингредиентов.

Пока замешенное тесто подходит, нужно заняться начинкой.

Зонтики очистить, помыть под краном и порезать кубиками.

Пожарить на растительном масле до готовности, пока не выпарится вся жидкость.

Лук почистить, порезать кубиками и ввести в грибы, жарить ещё 10 мин, посолить по вкусу.

Готовое тесто ещё раз вымесить, отрезать небольшие кусочки, выкатать в шарики и раскатать скалкой в лепёшку.

Положить начинку на тесто, примерно 1 ст. л., сформировать пирожки и выложить швом вниз на раскалённую с маслом сковороду.

Стоит сказать, что если пирожки предназначены для жарки, а не для выпечки, то при разделке теста муку не стоит применять. Мука при жарке начинает гореть, а масло чадить, на пирожках появляется чёрный налёт. Для этого варианта приготовления пирожков, жареных с грибами зонтиками, нужно пользоваться растительным маслом: смазывать столешницу, руки и скалку.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Существует множество съедобных разновидностей грибов зонтиков: например, пестрый или краснеющий. Очень важно не путать съедобные виды с ядовитыми экземплярами. Поэтапные рецепты приготовления помогут создать вкуснейшее и оригинальное блюдо, которое разнообразит привычное застолье.

В данной статье мы разберем, как готовить зонтики и мариновать их, а также рассмотрим, как заморозить грибы на зиму. Зонтики отличаются утонченным вкусом и приятным ароматом. Таким кушаньем можно удивить каждого члена семейства.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепты

Нет рецептов еще более простых и вкусных, чем те, которые представлены ниже. Процесс приготовления не потребует много времени и усилий.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 1. Маринованные зонтики

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Свежие экземпляры (шляпки должны быть немного раскрыты).
  • Немного воды (около 2 литров, чтобы варить и мариновать).
  • Соли по вкусу (можно 100 грамм).
  • Немного лимонной кислоты (около половины ч. л.) и сахара (50-60 грамм).
  • Душистого перца и черного перца горошком по предпочтениям.
  • 1-2 штуки лаврового листа.
  • Девятипроцентный уксус – 12 ст. л.
  1. Собрав нужное количество лесных экземпляров на природе, нужно проверить каждый и убедиться, что все они съедобные и вы не спутали их с ядовитыми двойниками. Чревоточинку нужно вырезать у каждой особи и оставить небольшую шляпку. Если она большая, ее можно нарезать на несколько более мелких частей.
  2. Продукты в дуршлаге кладем в емкость с прохладной водой, а затем ждем, пока стечет лишняя жидкость.
  3. Отдаем предпочтение эмалированной или нержавеющей кастрюле, наливаем и подсаливаем воду (по столовой ложке соли на литр жидкости), тщательно провариваем грибы.
  4. При варке может образоваться пенка, которую можно снять с помощью шумовки или ложки. Когда зонтики опускаются ко дну емкости, их нужно проварить еще приблизительно 4-6 мин., а затем откинуть на дуршлаг.
  5. Ждем, пока стечет лишняя вода. Каждую банку стерилизуем и хорошенько прочищаем, кидаем лавровые листы, 5-6 горошинок перца черного и 3-4 горошинки душистого перца. Вводим лесные экземпляры и приступаем к приготовлению маринада.
  6. Чтобы приготовить маринад, смешиваем воду, соль, лимонную кислоту, сахар и девятипроцентный уксус. Ждем, пока вода в емкости с ингредиентами закипит (12 ложек уксуса нужно вводить под конец варки) и разливаем горячий маринад по банкам.
  7. Необходимо простерилизовать на протяжении 40-45 мин. на маленьком огне, закатать каждую банку крышкой и охладить. Для хранения отлично подойдет любое прохладное место, открываем спустя 30 дней. Продукты получаются очень вкусными.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 2. Как заморозить зонтики на зиму

Плодовые тела нуждаются в подготовке перед замораживанием на зимний период. Необходимы свежие, чистые и не сломанные экземпляры. От этих параметров зависит то, как будет выглядеть продукт, когда вы достанете его из морозилки.

  1. Тщательно промываем экземпляры и используем кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Не забываем хорошенько прочистить плодовые тела от грязи, листочков и веток. Нельзя промывать грибы слишком долго, так как они могут впитать много воды, которая в морозильной камере станет льдом.
  2. Отделяем шляпки от ножек. Верхние части можно прожарить, приготовить с кляром или замариновать, а нижние части в этих случаях не подойдут, так как обладают слишком жесткой структурой. Ножки необходимо измельчить.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка свежих зонтиков

В жидкости не замачиваем, а просто ополаскиваем под краном, чтобы они не впитали много влаги. Убираем различные загрязнения и отрезаем поврежденные части с помощью ножа.

  • Очищаем каждый экземпляр, выкладываем в виде одного слоя на подносы.
  • Отправляем в морозильную камеру приблизительно на 3-4 часа.
  • Подготавливаем контейнеры или пакеты, по которым раскладываем плодовые тела.

Повторное замораживание не рекомендуется, так как может получиться безвкусная водянистая каша. Можно применять порционную заморозку.

Чтобы заморозить около 2 кг зонтиков, пригодится примерно 13-16 часов. При размораживании не стоит оставлять лесные продукты в горячей воде или в микроволновке. Размораживать нужно постепенным и поэтапным образом: перекладываем контейнер в холодильную камеру, а затем вытаскиваем из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Это единственный способ, при котором зонтики не потеряют свой аромат и будут как свежие.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка вареных зонтиков

Рекомендуется тщательно отварить грибы.

  • В кастрюле с подсоленной водой и отсутствием других специй кипятим лесные особи и тщательно провариваем на протяжении 5-7 мин. на небольшом огне.
  • Переливаем в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя вода. Раскладываем плодовые тела на кухонные полотенца или бумажные салфетки, оставляем сохнуть на 12-13 минут. Если рассол получился слишком соленым, то можно немного сполоснуть зонтики под краном.
  • Раскладываем по подносам в виде одного слоя, отправляем в холодильную камеру, а затем перемещаем в морозильную камеру.
  • Используем порционные пакеты или контейнеры, по которым раскладываем экземпляры.
Читайте также:
Как сажать анютины глазки семенами

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка жареных зонтиков

Хорошо прожаренные зонтики отличаются особым вкусом, который сложно спутать с чем-то другим.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Шляпки – 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Соль.
  • Немного оливкового масла.
  1. Промываем шляпки под краном, удаляем все загрязнения. Для нарезки выбираем любую форму.
  2. Тушим на сковороде сначала без добавления масла, у зонтиков много собственного сока. Добавляем немного измельченного репчатого лука и растительного масла. Вводим соль, когда блюдо будет почти готово.
  3. Остужаем, раскладываем по пакетикам и замораживаем.

Жареный продукт можно легко разморозить, в этом случае можно использовать микроволновку или, в лучшем варианте, сковороду с оливковым маслом. Жаренные плодовые тела имеют приятный и неповторимый вкус и запах даже после морозилки.

Свежий вариант грибов хранится при температуре 19-20 градусов, вареный – при 29-30. Если соблюдено каждое требование, то лесные продукты могут храниться в морозилке на протяжении всего холодного периода. Максимальным сроком можно считать год.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 3. Приготовление зонтика пестрого

У пестрой разновидности плодовое тело может достигать больших размеров, поэтому процесс приготовления немного отличается от обычного. Шляпки диаметром могут достигать 35-40 см, а ножки бывают до 46 см в высоту.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Свежие грибы – 0,7 кг.
  • Куриные яйца – 2-3 шт.
  • 1-2 шт. лука.
  • 3-4 ст. л. муки.
  • 0,3 кг сыра твердого сорта.
  • 0,1 л растительного масла.
  • Соли и черного молотого перца по предпочтениям.
  • Укроп и петрушка – по пучку.
  1. В данном случае плодовые тела заблаговременно отваривать не нужно, поэтому многие могут сказать, что этот способ приготовления весьма странный. Но такой вариант проверен опытом и временем: получается вкусное и невероятно ароматное блюдо, которым можно удивить любого гурмана.
  2. Отчищаем плодовые тела от загрязнений, удаляем поврежденные части ножом. Тщательно промываем экземпляры под проточной водой, а затем выкладываем на кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Даем лесным продуктам просохнуть. Ножки в этом рецепте не используются.
  3. Производим смешивание муки и яиц, взбиваем до получения однородной массы. Вводим соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем.
  4. Шляпку можно разделить на несколько частей, каждую часть окунуть в емкость с приготовленной массой, а затем отправить на раскаленную сковородку. Проживаем до появления золотистого оттенка и румяной корочки, не забываем перевернуть на другую сторону каждый кусочек.
  5. Лук измельчаем на маленькие кубики и выкладываем на грибы. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки и отправляем на сковородку. Используем крышку для накрытия и тушим на протяжении 10-15 мин. на маленьком огне. Сыр должен расплавиться.
  6. Не забываем ввести измельченную зелень. Подаем в порционных тарелках в качестве самостоятельного блюда или со свежими овощами.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 5. Приготовление молодых зонтиков в духовке

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 9-10 шт. грибов.
  • 3-4 шт. куриных яиц.
  • Соли по вкусу.
  • 0,2 кг сыра.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • Немного панировочных сухарей.
  1. Блюдо рассчитано на 5-6 порций. Отличный гарнир для такого рецепта – картофельное пюре или макароны.
  2. Очищаем шляпку каждого экземпляра от кожицы, удаляем все загрязнения и отрезаем поврежденные части, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на части. Большие особи нужно разрезать на маленькие.
  3. Взбиваем куриные яйца в миске с помощью венчика, вводим соль и чесночные зубчики, измельченные с помощью чесночницы.
  4. Каждый кусочек шляпки обмакиваем в емкость с приготовленной смесью, а затем обваливаем в емкости с панировочными сухарями.
  5. Выбираем противни, разрезаем пергаментную бумагу под подходящий размер и застилаем посуду. Выкладываем плодовые тела. Разогреваем духовку и отправляем в нее блюдо.
  6. Ставим температуру 180-190 градусов, выпекаем приблизительно 15-20 мин.
  7. Сыр твердого сорта натираем на терке и за несколько мин. до полной готовности посыпаем блюдо. Оставляем в духовке и ждем, пока сыр расплавится.
  8. Блюдо подаем горячим.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 6. Икра из зонтиков

Верхние части грибов провариваем в кастрюле с водой не больше 10-12 мин., в противном случае плодовые тела могут потерять свои вкусовые качества. Икру можно подавать в качестве самостоятельного блюда или полуфабриката для грибного соуса и супа-пюре. Заготовку можно хранить в холодильной камере в закрытых банках на протяжении 20-30 дней.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1 кг грибов.
  • 3-4 шт. лука.
  • Немного растительного масла.
  • 50-60 мл. лимонного сока.
  • 2-3 шт. чесночных долек.
  • Соли по вкусу.
  • 0,1 л сметаны.
  • 3-4 ст. л. томатной пасты.
  • Половина ч. л. смеси молотых перцев.
  1. Икра отлично сочетается с бутербродами, канапе и тарталетками.
  2. Тщательно прочищаем лесные экземпляры от грязи, отрезаем ножом все поврежденные части. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем, ножки не удаляем. Затем откидываем на дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя жидкость, а затем нарезаем на маленькие кусочки.
  3. Ставим кастрюлю на плиту, огонь делаем небольшой. Наливаем немного растительного масла, тщательно прожариваем, пока сок не испарится полностью.
  4. Убираем кожуру с лука, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку, прожариваем в масле до появления румяного цвета.
  5. Производим смешивание лесных экземпляров и лука, измельчаем с помощью блендера в однородную массу и выкладываем на сковороду.
  6. Вводим нужное количество сметаны и оставляем тушиться 10-15 минут на небольшом огне.
  7. Не забываем добавить 3-4 ст. л. томатной пасты, несколько давленных чесночных зубчиков, соль и половину ч. л. смеси молотых перцев с выжатым лимонным соком.
  8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, используем крышку для накрытия и оставляем тушиться 20-25 минут, постоянно помешивая.
  9. Крекеры или нарезанный багет отлично подойдут для подачи вместе с готовой икрой.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 7. Как отваривать грибы для приготовления супа

Чтобы приготовить суп, зонтики сначала нужно тщательно отварить. Это несложно и быстро и займет приблизительно 6-7 минут. Отваривание помогает убрать застрявший среди пластинок песок и чешуйки.

Читайте также:
Как вырастить арбуз на Урале в теплице и открытом грунте

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 0,5-0,6 кг зонтиков.
  • 7-8 шт. картофеля.
  • 2-3 шт. лука.
  • 1-2 шт. маленьких морковок.
  • Немного растительного масла.
  • Сметаны по вкусу.
  • Свежей зелени и соли по предпочтениям.
  • 2 шт. лаврушки.
  • 5 шт. черного перца горошком.
  1. После отваривания шляпок нарезаем их на небольшие кусочки, а затем обжариваем на сковороде с растительным маслом до появления румяного оттенка.
  2. Чистим картошку, промываем и нарезаем на маленькие брусочки, кладем в емкость с жидкостью, где будем готовить суп. Доводим до кипящего состояния и варим картофель до состояния полуготовности.
  3. Очищаем лук и морковку от кожуры, тщательно промываем под водой от грязи и измельчаем. Лук нарезаем на маленькие кубики, а морковку натираем с помощью крупной терки.
  4. Наливаем немного растительного масла на сковородку, ставим ее на плиту с небольшим огнем. Овощи должны иметь мягкую консистенцию.
  5. Вводим плодовые тела и овощи к картошке, доводим до температуры кипения и оставляем на 15-20 минут.
  6. Вводим соль и нужное количество черного перца. Не забываем про добавление лавровых листов.
  7. Подаем со сметаной, украшаем с помощь измельченной зелени.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 8. Блюдо из полевых грибов и овощей

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 0,8 кг грибов.
  • 2-3 шт. лука.
  • 2-3 шт. моркови.
  • 3 шт. болгарского перца.
  • 4 шт. помидоров.
  • Кабачок – 1 шт. (лучше брать маленький)
  • Соли по вкусу.
  • Немного растительного масла.
  • 1 ч. л. паприки.
  1. Блюдо с грибами и овощами приготовить очень просто. Первым этапом обжариваем по отдельности каждый продукт, а затем оставляем тушиться все ингредиенты.
  2. Убираем чешуйки со шляпок, промываем под проточной водой, нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем на сковороде с маслом до появления румяного оттенка или аппетитной корочки, выкладываем в емкость.
  3. Удаляем кожуру с лука и морковки, нарезаем овощи на маленькие кубики и прожариваем на сковороде с растительным маслом до состояния полной готовности. Вводим в емкость с зонтиками.
  4. Удаляем семечки и кожуру кабачка, нарезаем на мелкие кубики и выкладываем в сковородку. Прожариваем с растительным маслом, пока вся жидкость не выпарится, после чего вводим в емкость к грибам.
  5. Убираем семена из болгарского перца, нарезаем в виде крупной лапши и прожариваем на протяжении 5-7 минут.
  6. Помидорки измельчаем в виде маленьких кусочков. Не забываем про добавление перца. Продолжаем жарку еще несколько минут.
  7. Производим смешивание всех пожаренных ингредиентов, вводим соль и паприку. Тщательно перемешиваем, используем крышку для накрытия и оставляем томиться еще 15-20 минут на маленьком огне.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 9. Зонтики со сливками

Интересное и насыщенное блюдо, которое не потребует много усилий.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1 кг. свежих грибов.
  • Немного оливкового масла.
  • 2-3 шт. лука.
  • 0,3-0,4 л сливок.
  • Соли по вкусу.
  • Половина ч. л. белого молотого перца.
  • 0,2-0,3 кг сыра твердого сорта (например, российского).
  • Петрушка или укроп по предпочтениям.
  1. Удаляем кожуру с лука, нарезаем на тонкие полукольца и прожариваем с оливковым маслом до мягкого состояния приблизительно 7-8 минут. Огонь ставим небольшой.
  2. Плодовые тела тщательно промываем от загрязнений под проточной водой, удаляем ножом поврежденные части. Выкладываем на сковородку, смешиваем с луком, жарим на протяжении 10-15 минут.
  3. По мере испарения жидкости из зонтиков, вливаем сливки и продолжаем жарку. Сливки вводим в 3-4 подхода.
  4. Вводим соль и белый молотый перец, хорошенько перемешиваем.
  5. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки, посыпаем ингредиенты.
  6. Используем крышку для накрытия, оставляем томиться на маленьком огне 7-8 минут.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Таким образом, существует огромное количество рецептов приготовления изысканных и вкусных блюд, которыми можно порадовать близких и друзей, а также разнообразить обыденное или праздничное застолье.

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого и других видов

Описание внешнего вида

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

  • основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
  • кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
  • место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
  • при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Полезные свойства и противопоказания

Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

  • улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
  • повышать иммунитет;
  • снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
  • уменьшать возбудимость нервной системы;
  • выводить токсины из организма.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Особенности кулинарной обработки

Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно.

Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке.

Читайте также:
Долгоносик на клубнике: как бороться с вредителем

Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.

Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.

Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.

Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.

Варианты действий с плодоножками

Рачительные грибники не выкидывают плодоножки грибов зонтиков, а используют их для приготовления ароматных приправ.

Ножки чистят от мусора и ошпаривают кипятком. Затем режут колечками и сушат в духовке 40 минут при температуре 60 °C. Обезвоженные кольца плодоножек перемалывают, например, кофемолкой, в порошок. Хранить грибной порошок рекомендуется в сухом прохладном месте. Срок хранения — один год. Добавляют для аромата в супы и другие блюда.

Порошок из плодоножек в пропорции 1:1 со сметаной используется в качестве питательной маски для лица.

Шляпки в кляре

Простое и очень вкусное блюдо. Целые шляпки очищаются тряпочкой от мусора и ополаскиваются в проточной воде. Как приготовить грибы зонтики в кляре:

  • зонтики — 4−5 шт.;
  • мука — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • масло растительное для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Вначале готовится кляр, иными словами, жидкое тесто с приправами. Все компоненты помещаются в миску и размешиваются вилкой до получения однородной массы. Шляпки окунаются в кляр и обжариваются с двух сторон на сковороде 2−3 минуты с каждой стороны.

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого и других видов

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
  • картофельное пюре — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • молотая гвоздика — 1 щепотка;
  • варёная морковь — 1 шт.;
  • фарш из филе куриной грудки — 200 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • соль и чёрный перец.

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Маринование пёстрых зонтиков

Маринование пёстрых зонтиков

Есть несколько способов, как готовить гриб зонтик пёстрый в маринованном виде. Один из простых рецептов такой. Вначале очищенные от грязи и промытые в холодной воде грибы отваривают. Процедура отваривания недолгая: как только зонтики осядут на дно кастрюли, варку прекращают и воду сливают. Соль берётся из расчёта 50 г на 1 литр воды. За сохранность шляпок беспокоиться не нужно, так как их всё равно придётся резать перед укладкой в банки.

Параллельно готовится маринад из расчёта 1 ст. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды. Уксус добавляется после того, как вода закипит, в тех же пропорциях, что и соль.

Гриб зонтик - полезные свойства

Затем в стерилизованные банки укладываются порезанные шляпки пёстрых зонтиков. Каждый слой прокладывается листьями смородины, вишни, хрена, добавляются зубчики чеснока. После укладки ингредиентов банки заливают горячим маринадом, закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодное место. Через 30 дней продукт можно есть.

Гриб зонтик: как готовить, рецепты, фото и видео

У любителей тихой охоты зонтики не пользуются большой популярностью, так как многие не знают про их высокие вкусовые качества. Кроме этого, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом. После первичной обработки важно разобраться с тем, как правильно приготовить гриб зонтик, чтобы наслаждаться его безупречным вкусом.

Собирают зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибы зонтики к приготовлению

Важно знать не только, как приготовить съедобные грибы зонтики, но и как их правильно обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры. Не используют мягкие и червивые грибы. После этого их очищают, промывают и отваривают.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонтики в загрязненных местах, рядом с трассой и заводами. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не выходят из продукта даже при длительной термической обработке.

Совет! Гриб должен обладать белой мякотью. Старые экземпляры с коричневым оттенком приготовить не получится.

Как чистить грибы зонтики

Правильная обработка гриба зонтика – залог вкусной зимней заготовки. Практически у всех разновидностей этого гриба ножка непригодна в пищу, так как она чрезмерно жесткая и волокнистая. Ее не срезают ножом, а выкручивают из шляпки. Но не стоит сразу же их выбрасывать. Ножки можно просушить, затем перемолоть и добавлять в супы или вторые блюда как грибную приправу.

Плоды с не очень чешуйчатой поверхностью промывают под водой, слегка протирая пальцами. Зато шляпки с большим количеством чешуек надо сначала поскоблить ножом, а затем отмыть от загрязнений. После такой простой подготовки можно использовать грибы зонтики для дальнейшей варки.

Как варить зонтики

Чтобы приготовить жареное или тушеное блюдо, отваривать грибы не надо. Их достаточно очистить и сразу использовать для приготовления. Если предусмотрена тепловая обработка, то варят их на среднем огне максимум 10 минут. Иначе вкус плодовых тел станет хуже.

Приготовить вкусные блюда получится только из шляпок

Как приготовить грибы зонтики

Блюда из грибов зонтиков очень разнообразны. Самый простой метод, чтобы приготовить собранный урожай – жарка на сковороде. Очень вкусными и ароматными получаются горячие первые блюда. При этом бульон выходит насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные плоды – отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляют в салаты. Для заготовки впрок их консервируют. Очень вкусными грибы зонтики получаются маринованными и в виде икры.

Читайте также:
Как вырастить рассаду восточной пряности базилика в домашних условиях из семян?

Рецепты приготовления грибов зонтиков

Есть разные способы приготовления грибов зонтиков. Главное условие – следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После сбора лесной урожай надо сразу переработать, так как зонтики быстро портятся.

Плоды можно перебрать, промыть, разложить в контейнеры или пакеты и заморозить. Благодаря такой заготовке приготовить ароматные летние блюда получится в любое время года. Замороженные грибы достают заранее, так как оттаивать продукт надо только в холодильном отделении. Помещать их в воду или микроволновку для ускорения процесса нельзя. Из-за резкого перепада температур они станут мягкими, потеряют свои вкусовые и питательные качества.

Представленные ниже пошаговые рецепты помогут разнообразно готовить грибы зонтики. Все предложенные варианты относятся к бюджетным и не требуют много времени.

Как правильно пожарить грибы зонтики

Если приготовить зонтики в жареном виде, то по вкусу они будут напоминать куриную грудку. При этом выходят сытными и ароматными. Если добавить в состав немного порубленной зелени, чеснока и присыпать сырной стружкой, то получится создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как готовить грибы зонтики правильно, чтобы они получились сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, то готовое блюдо приобретет приятный привкус.

  • грибы зонтики – 10 плодов;
  • перец;
  • мука – 120 г;
  • соль;
  • масло – 50 мл.
  1. Удалить ножки, а шляпки тщательно сполоснуть. Просушить. Для ускорения процесса можно промокнуть салфетками.
  2. В муку насыпать соль и перец. Обмакнуть подготовленный продукт.
  3. Прогреть масло в сотейнике. Выложить заготовки. Жарить семь минут. Перевернуть и готовить до румяного цвета.

Готовить жареные грибы полезнее в оливковом масле

В кляре

Приготовить грибы зонтики, которые еще называют курниками, вкусно в кляре. Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный ужин.

  • грибы зонтики – 10 плодов;
  • перец;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль;
  • мука – 170 г;
  • масло – 70 мл;
  • панировочные сухари – 120 г.
  1. Выкрутить ножки. Шляпки очистить и хорошо промыть. Если они крупные, то нарезать на несколько частей, но можно приготовить целыми.
  2. Яйца перемешать венчиком до однородного состояния. Посолить и присыпать перцем.
  3. Добавить муку. Размешать. В полученной массе не должно остаться комков. Если не выходит разбить их венчиком, то можно воспользоваться погружным блендером.
  4. Обмакнуть каждую шляпку в муку, затем поместить в яичную смесь. Запанировать в сухарях.
  5. Прогреть масло. Оно должно быть горячим. Выложить заготовки. Подрумянить с каждой стороны.

Подают готовое блюдо в теплом виде, украсив зеленью

Как замариновать грибы зонтики

Рецепты с видео и фото помогут приготовить грибы зонтики на зиму. Правильно законсервированное блюдо сохранит свой вкус и структуру один год. При этом хранить заготовку нужно в подвальном помещении или холодильном отделении. При комнатной температуре употребить грибы зонтики надо в течение шести месяцев.

С уксусом

Это базовый рецепт приготовления, который придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Ножки для маринования не используют.

  • грибы зонтики – 1 кг;
  • черный перец горошком – 4 г;
  • вода – 480 мл;
  • душистый перец – 4 г;
  • лимонная кислота – 6 г;
  • соль – 80 г;
  • корица – 2 г;
  • сахар – 20 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • уксус – 80 мл (9%).
  1. Удалить при помощи ножа жесткие чешуйки. Нарезать шляпки. Переложить в сито и тщательно промыть.
  2. Подождать пока вся вода стечет.
  3. Вскипятить 1 л воды. Подсолить и насыпать половину лимонной кислоты. В процессе варки снимать пену.
  4. В отдельную емкость влить воду, объем которой указан в рецепте. Прогреть. Насыпать соль, оставшуюся лимонную кислоту, перец, корицу, сахар и гвоздику. Перемешать и дождаться кипения.
  5. Достать шумовкой отваренные зонтики и переложить в маринад. Готовить пять минут. Влить уксус.
  6. Поварить пять минут. Переложить в простерилизованные емкости.
  7. Влить кипящий маринад. Переставить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
  8. Закрыть пластмассовой крышкой и подождать до полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычными на вкус, но при этом ароматными нежными и хрустящими выходят грибы, если приготовить их с горчицей и медом.

  • зонтики – 1 кг;
  • душистый перец – 3 г;
  • столовая горчица – 20 г;
  • листья черной смородины – 5 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • горчица в зернах – 10 г;
  • листья вишни – 5 шт.;
  • мед – 20 г;
  • гвоздика – 2 г;
  • вода – 0,7 л;
  • петрушка;
  • соль – 10 г;
  • винный уксус 6% – 60 мл;
  • растительное или оливковое масло – 60 мл.
  1. Выкрутить ножки. Шляпки поскоблить ножом. Разрезать на части. Промыть.
  2. Вскипятить воду. Насыпать соль и добавить грибы зонтики.
  3. Варить 10 минут. В процессе будет образовываться пена, которую надо снимать.
  4. Закинуть листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
  5. Достать при помощи шумовки лесные плоды. В маринад добавить горчицу и залить уксус. Выложить мед. Если он густой, то предварительно растопить.
  6. Нарезать мелкими кубиками чесночные зубки. Нашинковать зелень. Пересыпать в маринад. Перемешать.
  7. Выложить в подготовленные емкости грибы. Залить маринадом. Закрыть крышками.

Хранят заготовку при температуре +2°…+8°С

Как засолить грибы зонтики

Солить зонтики на зиму можно разными способами. Независимо от выбранного варианта, грибы получаются вкусными и хрустящими.

Холодный метод

Этот вариант подходит для ежедневного питания. Рецепт самый удобный и нетрудоемкий.

  • зонтики – 1,5 кг;
  • соль – 45 г.
  1. Мыть лесной продукт нельзя. Достаточно протереть его мягкой губкой, чтобы избавить от мусора.
  2. Выкрутить ножки. Выложить в емкость шляпки таким образом, чтобы они были пластинами вверх.
  3. Каждый слой пересыпать солью.
  4. Закрыть марлей. Поставить гнет. Оставить на четыре дня.
  5. Переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник.

Хранят соленые грибы только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемкий, но не менее вкусный. Следуя всем рекомендациям, получится с первого раза приготовить вкусную хрустящую закуску.

  • прокаленное растительное масло;
  • зонтики – 2 кг;
  • специи;
  • укроп – несколько зонтиков;
  • соль – 70 г;
  • чеснок – 7 долек.
  1. Нарезать шляпки на части.
  2. Вскипятить воду. Закинуть грибы. Когда опустятся на дно, достать шумовкой. Остудить.
  3. Выложить в банки, каждый слой пересыпая солью, специями и порубленным чесноком.
  4. Залить бульоном, в котором варились зонтики.
  5. Поставить заготовку в кастрюлю с водой стерилизовать 20 минут.
  6. Влить в каждую емкость по 40 мл прокаленного масла. Остудить и убрать на хранение в подвальное помещение.
Читайте также:
Кабачок Грибовский 37 — описание, отзывы и характеристика сорта

Совет! Прокаленное растительное масло, влитое под крышку зимней заготовки, поможет увеличить срок годности.

Хранят соленые грибы в подвальном помещении при температуре +2°…+8°С

Как сделать икру из грибов зонтиков

Из свежих грибов зонтиков вкусно готовить икру на зиму. Блюдо используют не только как самостоятельное, но и в качестве закуски. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре. В закрытой емкости икру можно хранить месяц.

С лимонным соком

Приготовить икру можно не только с добавлением сметаны. При желании заменяют ее майонезом или несладким йогуртом.

  • зонтики – 1,5 кг;
  • молотый перец – 5 г;
  • лук – 460 г;
  • томатная паста – 90 мл;
  • чеснок – 7 долек;
  • растительное масло;
  • сметана – 150 мл;
  • соль;
  • лимонный сок – 70 мл.
  1. В отличие от большинства рецептов, для икры используют не только шляпки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарезать на части и промыть.
  2. Залить водой и поварить 10 минут. Выложить в дуршлаг и подождать пока вся лишняя жидкость стечет.
  3. Переложить на сковороду, в которой заранее прогрето масло. Переключить режим конфорки на средний. Томить пока вся выделившаяся влага не испарится.
  4. Нашинковать луковицы. Кусочки должны быть средними. Отправить в сотейник. Готовить до образования золотистого оттенка.
  5. Соединить все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправить в сковороду.
  6. Залить сметаной. Потушить четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Чтобы масса не подгорела, постоянно перемешивать.
  7. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Влить томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Перемешать.
  8. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Регулярно перемешивать.
  9. Переложить в банки. Когда заготовка остынет, закрыть крышками и убрать в холодильник.
  10. Можно в горячем виде наполнить простерилизованные банки икрой, затем поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать полчаса.
  11. После этого закатать. В этом случае срок годности увеличится до шести месяцев.

Чтобы икра получилась более ароматной, в состав можно добавить лавровый лист и корицу

С овощами

Вкусная питательная и очень полезная икра станет незаменима на кухне. Подают со всеми крупами и картофелем в любом виде. Приготовить ее легко из доступных продуктов.

  • зонтики – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • растительное масло;
  • лук – 260 г;
  • душистый перец;
  • морковь – 130 г;
  • соль;
  • томаты – 400 г.
  1. Очистить от загрязнений лесной урожай. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
  2. Жидкость слить. Плоды остудить и нарезать на части.
  3. Отправить в мясорубку и измельчить.
  4. Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку использовать среднюю.
  5. Переложить грибы в кастрюлю с маслом. Потомить четверть часа. В процессе постоянно перемешивать.
  6. Отдельно обжарить измельченные овощи. Слить выделившийся сок в сковороду.
  7. Нарезать томаты. Кружочки должны быть тонкими. Обжарить в соке от овощей.
  8. Переложить в мясорубку. Измельчить. Соединить с зонтиками.
  9. Добавить порубленный чеснок. Жарить, постоянно перемешивая четверть часа.
  10. Переложить в емкости. Когда остынет, закрыть крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру из зонтиков можно намазывать на лаваш

Калорийность грибов зонтиков

Зонтики сами по себе относятся к диетическим продуктам. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал. В зависимости от того, как их приготовить и какие ингредиенты добавить, показатель будет изменяться. Грибы, приготовленные в муке, в 100 г содержат 151 ккал, в кляре – 174 ккал, маринованные с уксусом – 26,85 ккал, с медом – 43 ккал, икра с лимонным соком – 44 ккал, с овощами – 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб зонтик сможет даже начинающий кулинар, если следовать всем советам и рекомендациям. Разнообразить вкус блюд поможет добавленная в состав порубленная зелень, дробленые орехи, специи и пряности. Любители острого могут смело готовить зонтики с красным или зеленым жгучим перцем.

Как приготовить грибы-зонтики и отличить их от поганок

: Гриб зонтик фото

Речь о грибах, которые внешне не выглядят съедобными, но при правильном приготовлении могут сойти даже за мясо или рыбу. И это зонтики. Особенно часто они встречаются на полях и на лугах, но растут и в лесу. Вот только как понять, что перед вами именно они?

Открытые источники указывают на то, что даже среди самих грибов-зонтиков встречаются несъедобные и ядовитые разновидности. Что уж говорить о схожих грибах, принадлежащих к другим семействам. Но есть несколько верных признаков отличия съедобных зонтиков от всех остальных, которые помогут вам точно определить, что именно вы кладете в свою корзинку, чтобы потом приготовить.

Грибы-зонтики в основном относятся к двум родам семейства Шампиньоновые – Макролепиота и Хлорофиллум. И в каждом из них есть как безвредные, так и несъедобные, в том числе ядовитые, виды.

Как отличить зонтики от других грибов

Гриб зонтик съедобный и несъедобный как отличить

Чаще всего любителям тихой охоты встречаются такие съедобные виды, как зонтик белый, зонтик пестрый и зонтик девичий, реже – зонтик Конрада.

Зонтик краснеющий, цистодерма шелушистая, цистодерма амиантовая, хлорофиллум Оливье и цистодерма зернистая в открытых источниках отнесены к условно съедобным. Иногда некоторые из них можно спутать с другими, в том числе родственными им, съедобными, несъедобными и даже ядовитыми грибами. С какими?

Главное отличие большинства (но не всех) съедобных грибов-зонтиков – внушительная высота по сравнению с другими представителями этого царства. На этот признак следует обращать внимание в первую очередь. Ядовитые виды – зонтик чешуйчатый, лепиота острочешуйчатая, лепиота гребенчатая, лепиота пильчатая, зонтик Моргана, лепиота вздутоспоровая и зонтик каштановый – до таких внушительных размеров никогда не вырастают. Однако если вы до конца не уверены в том, что перед вами неядовитый гриб, то его лучше обойти стороной.

Зонтик краснеющий и зонтик чешуйчатый

Как отличить зонтик краснеющий от зонтика чешуйчатого

Слева – зонтик чешуйчатый, справа – зонтик краснеющий

Условно съедобный зонтик краснеющий может вырастать до 20 см в длину, однако при определенных погодных и климатических условиях может быть и ниже. Это делает его похожим на зонтик чешуйчатый – ядовитый гриб того же семейства, но другого рода. Последний отличается похожей окраской, однако не меняет своего цвета при разрезании. В отличие от него зонтик краснеющий назван так потому, что при повреждении любой его части начинает краснеть.

Читайте также:
Как правильно обрезать грецкий орех осенью

Зонтик краснеющий и Хлорофиллум темно-бурый

Как отличить зонтик краснеющий от хлорофиллума темно-бурого

Слева – зонтик краснеющий, справа – хлорофиллум темно-бурый

Еще один “двойник” зонтика краснеющего – хлорофиллум темно-бурый – в наших широтах практически не встречается, но если вдруг вы заметите похожий гриб во время путешествия, например, по странам Европы, воздержитесь от его употребления. Гриб отличается аллергическими и, по некоторым данным, галлюциногенными свойствами. После прикосновения к ножке гриба на ней остается коричневатый след. Кольцо у гриба одинарное, а вот у его “брата-близнеца” – двойное.

Зонтик белый и мухомор вонючий

Как отличить зонтик белый от мухомора вонючего

Слева – зонтик белый, справа – мухомор вонючий

Внешне ничем не привлекательный, с бледными чешуйками на шляпке, зонтик белый с виду легко может сойти за мухомор. Однако этот вид зонтика съедобен, чего не скажешь о мухоморе вонючем, с которым они особенно похожи. Свое название смертельно ядовитый гриб получил за неприятный запах, схожий с хлором. Как еще можно отличить зонтик белый от мухомора вонючего? Второй гриб в отличие от первого имеет у основания ножки белый “мешочек” со свободными краями – вольву.

Зонтик девичий и мухомор Виттадини

Как отличить зонтик девичий от мухомора Виттадини

Слева – зонтик девичий, справа – мухомор Виттадини

Редко встречающийся в наших широтах съедобный зонтик девичий начинающие грибники могут принять за более частого гостя средней полосы – мухомор Виттадини (и, соответственно, наоборот). Однако стоит подчеркнуть, что второй гриб не ядовит и даже относится к условно-съедобным. Но если различия для вас имеют принципиальное значение, сравните ножки этих двух грибов. У зонтика девичьего она более гладкая в то время, как у мухомора Виттадини – шершавая и с чешуйками.

Некоторые грибы-зонтики в молодом виде можно перепутать и с грибами семейства Навозниковые. Съедобный белый навозник отличается от грибов-зонтиков менее выраженным цветом чешуек, не раскрывающейся и постепенно темнеющей шляпкой, начиная с краев. Кстати, включать его в пищу рекомендовано до начала этого процесса. Другое дело – навозник дятловый. Есть его нельзя ни при каких обстоятельствах: гриб ядовит и относится к разряду галлюциногенных. Но отличается тем, что изначально почти полностью покрыт белым войлочным покрывалом. Затем оно преобразуется в большие белые хлопья, а шляпка постепенно становится черно-коричневой. На ножке навозника дятлового обыкновенно отсутствует кольцо в виде “юбочки”.

Навозник белый и навозник дятловый

Слева – навозник белый, справа – навозник дятловый

Что приготовить из грибов-зонтиков

После того как вы наверняка определили, что в вашей корзине точно не поганки, пора приступать к приготовлению грибов.

В некоторых открытых источниках утверждается, что зонтики можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Однако специалисты рекомендуют все-таки отварить грибы перед тем, как что-то из них готовить.

Суп из зонтиков

Суп из грибов-зонтиков

Вам понадобятся: на литр воды – 3 больших зонтика, 2 средние картофелины, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 ст.л. растительного масла или кусочек шпика, небольшой пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Отделите шляпки зонтиков от ножек. Ножки выбросьте, а шляпки замочите на полчаса в подсоленной воде. Овощи нарежьте по желанию. Воду вскипятите, посолите. Мелко нарежьте грибы и положите их в воду. Варите пять минут, затем добавьте нарезанный картофель. Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистого цвета на растительном масле или шпике. Положите в суп вместе с мелко нарезанной зеленью и специями. Через три минуты снимите суп с огня. Подавайте на стол, заправив сметаной.

Бутерброды с зонтиками

Блюда из грибов зонтиков

Вам понадобятся: 4 ломтика любого круглого хлеба, 8 небольших шляпок зонтиков, 2 помидора, майонез и сыр по вкусу.

Приготовление. Шляпки зонтиков хорошо промойте и отварите, дайте воде стечь. Помидор нарежьте поперек, кольцами. Каждый из ломтиков хлеба разрежьте пополам поперек. Сыр натрите на средней терке. Положите кольца помидоров на хлеб, полейте майонезом по вкусу, сверху посыпьте тертым сыром, а на него положите шляпку зонтика. Поместите бутерброды в духовку и запеките до образования румяной корочки.

Омлет с зонтиками

Омлет с грибами-зонтиками

Вам понадобятся: 2-3 средние шляпки зонтика, 3 яйца, стакан молока любой жирности по вкусу, 50 г твердого сыра, растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Шляпки отварите в подсоленной воде и нарежьте на кусочки. Обжарьте с двух сторон в небольшом объеме растительного масла. Яйца взбейте с молоком в однородную массу, добавьте щепотку соли и снова взбейте. Сыр натрите на крупной терке. Вылейте молочно-яичную массу в сковороду к грибам, а сверху посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и жарьте на медленном огне до готовности.

Жареные зонтики

Как жарить грибы-зонтики

Вам понадобятся: 500 г сырых грибов-зонтиков, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, сметана, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите, промойте и отварите. Если ножки не отличаются особой жесткостью, то в блюдо можно включить и их. Просушите и нарежьте грибы. Лук очистите, промойте, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем добавьте грибы, измельченный чеснок, перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Жарьте до появления на грибах румяной корочки. Затем заправьте сметаной и подавайте на стол вместе с отварным картофелем.

Зонтики в панировке из сухарей

Грибы зонтики в кляре

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, пачка белых сухариков, соль и специи по вкус, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Сухарики измельчите в блендере. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в сухарях. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Зонтики в кляре

Как приготовить грибы зонтики

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в муке. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Котлеты из зонтиков

Гриб зонтик рецепты приготовления

Вам понадобятся: 500 г отварных шляпок и съедобных ножек зонтиков, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 100 г батона, 1/2 стакана муки или панировочных сухарей, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Грибы измельчите в блендере или кухонном комбайне. Батон размочите в воде или молоке. Перемешайте в фарш, добавив яйцо, соль и специи. Запанируйте в муке или сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Читайте также:
Как правильно сформировать виноград

Зонтиками также можно заменить грибы в любом из салатов, состав которого подразумевает их наличие в нем.

Жареные грибы зонтики: рецепты на зиму и на каждый день

У любителей тихой охоты зонтики не пользуются большой популярностью, так как многие не знают про их высокие вкусовые качества. Кроме этого, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом. После первичной обработки важно разобраться с тем, как правильно приготовить гриб зонтик, чтобы наслаждаться его безупречным вкусом.

Собирают зонтики с июля по сентябрь

Нужно ли варить зонтики перед жаркой

Зонтики отличаются от других собратьев тем, что в незначительной мере впитывают вредные токсины из окружающей среды. Поэтому собранные в экологически чистом месте плодовые тела не требуют предварительной варки. В случае же, если лето было засушливым, у грибов появляется горький привкус, который уберет отваривание. Крупные и старые экземпляры также лучше предварительно отварить, это сделает их мягче.

Шляпки у зонтиков хрупкие, быстро ломаются и теряют товарный вид, а ножки слишком волокнистые и жесткие, чтобы использовать их в готовке. Интересно, что при тепловой обработке ломкость шляпок исчезает. Вымачивать и долго варить грибы не рекомендуют. Они сильно впитывают влагу, набухают и разваливаются на куски. Поэтому шляпки быстро моют и приступают непосредственно к приготовлению. На отваривание нужно уделять не больше 15 минут.

Читайте также: Пироги с грибами в духовке: пошаговые рецепты, фото и видео, как приготовить грибные пироги

Сколько времени варить грибы

Время варки грибов рассчитывают в зависимости от их вида. Дольше всего рекомендуется отваривать такие лесные грибы, как опята, боровики и подберезовики. Их нужно держать на плите около 1 часа. При приготовлении опят спустя указанное время нужно сменить воду и варить их еще около 40 минут.

Маслята, сыроежки и белые грибы варят 30-40 мин. после закипания. При варке белых грибов очень важно постоянно снимать пену.

За 25 минут можно успеть отварить лисички, подосиновики, вешенки. Последние нужно обрабатывать подобным образом только для дальнейшей заморозки. Если же вы планируете их жарить или тушить, тогда этот этап можно пропустить.

Грузди и волнушки варятся примерно 20 минут. Быстрее всего готовятся таким способом шампиньоны — их достаточно продержать на плите 5-7 минут.

Проверить готовность грибов можно простым способом — если они всплывают, значит, еще сырые. Готовый продукт осядет на дно. После завершения варки грибы советуют промыть холодной водой.

Как подготовить грибы зонтики к жарке

Подготовка, предварительная очистка зонтиков занимает важное место. В первую очередь их необходимо освободить от ножек, которые легко выкручиваются от основания шляпок.

Внимание! Выбрасывать ножки не нужно, в сушеном виде их используют в качестве приправы.

Затем осмотреть грибы на наличие червей. Если в каком-либо плодовом теле они найдутся, то его либо выбрасывают, либо отрезают эту часть. Кроме того, на шляпках зонтиков бывают наросты в виде грубых чешуек, которые следует удалить. С помощью сухой губки их убирают и только потом осторожно моют под струей холодной воды.

Ножки легко выкручиваются из шляпок

Для варки надо использовать эмалированные кастрюли или посуду из нержавеющей стали. Как только плодовые тела опустятся на дно емкости, их нужно вынимать.

Особенности вида и полезные свойства

Большинство видов зонтика относится к съедобным и весьма вкусным грибам. Неопытные грибники часто путают эти виды с ядовитыми представителями. Для правильного определения следует ознакомиться с отличительными особенностями съедобного вида:

  1. Место среза съедобного вида не темнеет, имеет приятный аромат, напоминающий запах ореха.
  2. На ножке можно заметить кольцо, которое состоит из трех слоев, и сидит словно юбочка. Это кольцо можно легко двигать вдоль ножки, тогда как у ядовитых сородичей оно крепко держится на одном месте или его вовсе нет.

В зонтиках содержится большое количество витаминов и полезных элементов, которые помогают очистить сосуды, снижают холестерин, укрепляют эндокринную и нервную системы. Употребление этого продукта оказывает на организм антибактериальное и противоопухолевое действие.

Читать также: Кротон и кодиеум это одно и тоже

Как пожарить грибы зонтики

После тщательной обработки верхней части гриба нужно рассмотреть ее внутреннюю часть. Пластинки шляпки должны быть чистыми, белого цвета. Ножку необходимо удалить, а шляпку, если ее диаметр более 20 см, разрезать на две части.

Каждую половинку внимательно осмотреть на наличие червей. Если найдется хотя бы одна червоточина, гриб лучше выбросить, иначе все блюдо будет горчить. Следом плодовое тело надо нарезать, посыпать солью, как верхнюю, так и нижнюю часть, и приступить непосредственно к обжарке. В сковороду вылить немного масла (можно растительное или сливочное) и жарить вначале пластинами вверх, затем осторожно перевернуть.

Внимание! Зонтики легко впитывают в себя соль, поэтому лучше их слегка недосолить, чем получить пересол.

Инструкция по варке грибов

  1. Если грибы заморожены, их понадобится предварительно разморозить в микроволновке, можно сделать это и при комнатной температуре. Сухие грибы понадобится замочить в прохладной воде, дав постоять 3,5-4 часа.
  2. Промыть грибы в воде и при необходимости нарезать кусочками.
  3. Поместить их в эмалированную емкость и залить водой.
  4. После закипания сразу слить всю воду.
  5. Залить свежей жидкостью, вскипятить, накрыть кастрюлю крышкой и сделать слабый огонь. Периодически нужно снимать пену, а также перемешивать грибы.
  6. Посолить.
  7. Длительность приготовления зависит от вида грибов. По завершению варки воду нужно слить, а продукт откинуть на дуршлаг, дать постоять 1 час.

Рецепты жареных зонтиков

Бытует мнение, что обжаренные на подсолнечном масле грибы-зонтики напоминают вкус жареной рыбы, а приготовленные на сливочном масле – отварную куриную грудку. Рецептов приготовления жареных зонтиков великое множество. Из них делают отбивные, жарят в кляре, с луком, яйцом и т. д.

Как жарить грибы зонтики на сковороде с яйцом

Для этого рецепта понадобятся только куриные яйца и шляпки зонтиков. На одну шляпку берут одно яйцо.

  1. Вначале надо обработать шляпки грибов. Промыть и посолить.
  2. Взбить яйцо и слегка посолить.
  3. Окунуть шляпку в яйцо с помощью вилки и выложить на сковороду, в которой уже разогрето сливочное масло.
  4. Поджарить по 5 минут с каждой стороны.
Читайте также:
Гриб горчак : характеристика двойника белого гриба

Перед подачей украсить зеленью и свежим луком. Блюдо немного напоминает собой мясной лангет.

По вкусу жареные дары леса напоминают куриную грудку

Как вкусно пожарить гриб зонтик в кляре

Раскрывшиеся шляпки в поджаренном виде – это украшение праздничного стола. Для блюда необходимы следующие ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 10 шляпок;
  • куриные яйца – 3-4 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молотые сухарики – 80 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • соль, черный перец – по вкусу.
  1. После тщательной обработки, аккуратно разложить пласты грибов. Нарезать их не нужно.
  2. Посолить и поперчить шляпки.
  3. Яйца взбить венчиком, добавит соль, перец, выдавленный чеснок и муку. Все перемешать.
  4. Каждую шляпку обмакнуть в кляр, затем в панировочные сухари и поджарить на растительном масле.
  5. Поджарить до румяности с каждой стороны (по 5 минут), затем закрыть крышкой и томить на слабом огне еще 7 минут.

Блюдо в кляре удивить своим нежным и хрустящим вкусом

Как правильно жарить отбивные из грибов зонтиков

Для сочности данного блюда понадобятся:

  • шляпки молодых грибов-зонтиков – 8 шт.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • молоко – 200 г;
  • панировочные сухари – 6 ст. л.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.
  1. Шляпки тщательно промыть, положить в широкую емкость, залить молоком и не трогать в течение нескольких минут.
  2. Затем молоко слить, плоды обсушить, положить на плоскую поверхность, желательно деревянную, сразу же посолить и поперчить. Сверху закрыть другой деревянной доской. Оставить под грузом на 15 минут.
  3. Яйца взболтать. Грибы посыпать мукой, окунуть в яйца, затем в сухари.
  4. Вылить в сковороду подсолнечное масло и хорошо его разогреть. Затем положить туда шляпки и поджарить до румяности с каждой стороны.
  5. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и довести шляпки до готовности еще 10 минут.

Внешне грибы напоминают мясные отбивные

Времени на приготовление грибов в данном рецепте уходит чуть больше, чем при обычном обжаривании, между тем внешний вид и вкус блюда получаются восхитительными.

Видео, как правильно пожарить грибы зонтики:

Как вкусно пожарить зонтики с луком

Если грибы собраны в экологически чистом месте, предварительно варить их не нужно. Для этого рецепта понадобятся лишь репчатый лук, растительное масло и шляпки зонтиков.

  1. Грибы обработать, промыть и нарезать на небольшие ломтики.
  2. Лук нарезать на полукольца.
  3. В сковороде разогреть растительное масло (2 ст. л.) и поджарить нарезанные шляпки.
  4. Как только испарится вся влага от грибов, добавить лук.
  5. Обжаривать массу до золотистого цвета. Посолить и поперчить в конце.

При желании к ним можно добавить натертую морковь и сметану.

Классический способ обжарки с луком

Заготовка на зиму

Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.

Соленые

Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.

После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.

Маринованные

Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:

  • 2,5 л воды;
  • 150 г соли;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 20 г сахара;
  • две чайной ложки душистого перца;
  • 5 ст.л. 6% столового уксуса;
  • по две щепотки гвоздики и корицы.

Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.

Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.

Сухим засолом

Для заготовки таким способом следует тщательно очистить плодовые тела мягкой губкой, но не мыть. В эмалированную емкость выложить шляпки пластинками вверх. Каждый слой обязательно пересыпают солью. Последний слой накрывают тканью, на которую кладут тарелку, и придавливают банками с водой в качестве гнета. Через 4 дня шляпки пустят сок, после чего их перемещают в маленькие баночки и ставят в холодильник.

Грибы с луком

Если засол будет храниться в квартирных условиях, следует залить банки рассолом и стерилизовать их на протяжении 30 минут.

Замороженные

Эти плоды отлично хранятся и в замороженном виде. Для этого свежие плодовые тела хорошо обмывают и оставляют на некоторое время, чтобы влага полностью испарилась. В морозильной камере их выкладывают в один слой, а после замерзания перемещают в герметичный пакет.

Можно заморозить уже сваренные экземпляры, которые следует нарезать небольшими кусочками.

Читать также: Дом сад огород полезные советы

Сушеные

Наиболее распространенным способом высушить плодовые тела является сушка в духовке. Такую заготовку можно хранить весьма длительное время в вакуумных пакетиках. Сушку следует оберегать от посторонних запахов и влаги.

Сушеные зонтики

Зонтики следует хорошо помыть и обсушить. Если есть возможность, их подвяливают при помощи солнечных лучей. На противень застилают пергамент, затем выкладывают грибы. Противень помещают в духовку, предварительно разогретую до 50˚С. Если сушка происходит в приборе без вентилятора, то следует немного приоткрыть дверцу. Время сушки зависит от нескольких факторов: размера продукта и возможностей духовки. Поэтому готовность следует определять самостоятельно.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: