Виноградная чача в домашних условиях: простые грузинские рецепты из видео

Виноградная чача в домашних условиях: простые грузинские рецепты из видео

Чача из винограда в домашних условиях – лучшие и простые грузинские рецепты

По мнению жителей Грузии, виноградная чача – напиток, аналогов которому нет в нашей стране. Ходят легенды, что его рецепт грузинам дал сам Бог, а все божественное считается принадлежащим к небесным нектарам. История напитка восходит к глубокой древности. Способы его приготовления передавались из поколения в поколение, что позволило каждому ценителю алкоголя приготовить настоящую грузинскую виноградную чачу в домашних условиях.

Какой виноград выбрать для чачи

    1 Из какого винограда подавать чачу 2 Что делать с чачей
      2.1 Грузинский рецепт хачапы на видео 2.2 Простой рецепт без дрожжей из сока

При выборе винограда для чачи рекомендуется отдавать предпочтение сортам с повышенной кислотностью. Лучшим считается виноград кавказского или крымского происхождения. Ранние белые сорта считаются оптимальными, так как они придают чаче отчетливую кислотность и свежий, освежающий вкус. Если использовать темный виноград, напиток становится мягким с богатым и глубоким букетом.

Не рекомендуется мыть виноград перед производством чачи, так как на кожуре имеется естественная белая пленка, содержащая дикие дрожжи. Однако, если мы не уверены, что урожай не подвергался обработке химикатами, лучше промыть его водой, удалив гнилые ягоды и листья.

Что необходимо для приготовления чачи

Перед тем, как начать чачу, необходимо подготовить посуду и инструменты, которые вам обязательно понадобятся во время работы:

    еще; емкости, в которых будет бродить сусло; широкая кастрюля или миска, которая вам понадобится для приготовления теста марля для процеживания сусла; активированный уголь или уголь, вата и воронка для очистки дистиллята.

Грузинский рецепт чачи на видео

Традиционный грузинский рецепт виноградного хека требует использования следующих ингредиентов:

    10 кг виноградного теста; 4-5 кг сахара; 30 л кипяченой воды; 120 г спиртовых дрожжей.

Прессовочное тесто получается из свежего винограда путем измельчения его вручную, можно измельчать как отдельные ягоды, так и целые грозди. Иногда выжимки, оставшиеся от производства вина, используются в качестве основы для чачи, но в этом случае требуется вдвое больше продукта, потому что виноград уже выделил некоторые из естественных веществ, необходимых для изготовления вина.

Процесс приготовления напитка состоит из нескольких последовательных этапов:

Бытует мнение, что настоящая виноградная чача изготавливается без сахара, но многие профессиональные самогонщики все же добавляют сахар, чтобы ускорить брожение и получить больший объем напитка. Чтобы забродить виноград в кляре, добавьте сахар, теплую воду и дрожжи, а затем оставьте полученную смесь примерно на 1 месяц в прохладном месте при температуре от 14 до 20 градусов по Цельсию. Температура может быть выше (до +28 ° C), но в этом случае вы рискуете потерять чудесный виноградный аромат, которым так славится чача.

Бульон готов, когда в нем больше не образуются пузырьки воздуха, жидкость становится бледной и мякоть опускается на дно емкости. Чтобы убедиться в его готовности, можно воспользоваться специальным прибором для измерения плотности жидкостей – ареометром. Если его значение меньше 1,002, затор можно отправлять в дистиллятор.

Перебродившую смесь подвергают дистилляции после тщательного процеживания через марлю, так как в аппарате затор может загореться и придать напитку неприятный жареный вкус и запах. Если отгонка проводится с водяным паром, пульпу нельзя слить.

Дистилляция проходит в два этапа. В первом мы получаем спирт-сырец, который перегоняется без фракционирования до достижения мощности 30-40 градусов. Затем полученный продукт подвергают очистке, для этого в воронку помещают вату, сверху укладывают древесный уголь или активированный уголь и тонкой струйкой сливают дистиллят.

На втором этапе проводится фракционная перегонка – сначала отделяется головная фракция объемом 10-12%, а затем отгоняется оставшийся продукт. Выливают голову, потому что она опасна для здоровья в чистом виде, либо ее разводят водой и используют в хозяйственных целях.

Читайте также:  Апрельское озеленение: что делать?

Чачу можно пить сразу после дистилляции, но для ее очищения и придания интенсивного вкуса ее разбавляют водой до необходимой крепости, разливают в стеклянные бутылки и оставляют на хранение в среднем на 1 месяц. В этот период напиток становится более мягким и сбалансированным. Чтобы чача напоминала коньяк, ее можно мацерировать в дубовых бочках или в дубовой стружке.

Простой рецепт без дрожжей из сока

Если вы хотите избавиться от дрожжевого привкуса, воспользуйтесь более простым рецептом, в котором не используются дрожжи. Главное правило в этом методе – не мыть ягоды, чтобы не удалить с их кожуры натуральные дрожжи. Для приготовления чачи вам понадобятся:

    15 кг винограда; 15 литров воды; 5 кг сахара.

Вначале виноград измельчают, затем полученную массу заливают теплой водой, всыпают сахар, накрывают крышкой и оставляют бродить. Открывайте емкость каждый день и хорошо перемешивайте настой. После завершения брожения смесь процеживают и направляют в дистиллятор. Сусло перегоняется путем отрезания «головы» и «хвоста», очищается и предназначено для второй перегонки. На втором этапе «головная» и «хвостовая» фракции снова удаляются и разбавляются водой до желаемой концентрации.

Вне зависимости от способа приготовления чачу пьют в умеренных количествах – не более 120 мл. однажды. Причина в высоком содержании метилового спирта, который может негативно сказаться на работе зрительных нервов и печени. Кроме того, употребление в небольших количествах позволяет избежать опьянения и оценить незабываемый вкус грузинского алкоголя, а также действительно понять, почему грузины считают свою чачу лучшим напитком.

Чача из мезги винограда в домашних условиях

В каждой стране есть свой крепкий алкогольный напиток, который жители готовят самостоятельно. В нашей стране это самогон, на Балканах – ракия, а в Грузии – чача. Традиционное кавказское застолье сопровождается не только всемирно известными винами, но и более крепкими напитками. Для Грузии чача – неотъемлемая часть национальной традиции. В 2011 году правительство даже получило на него патент.

Чачу легко приготовить в домашних условиях из винограда. Его рецепт немного отличается от рецепта самогона. Большое количество виноградников способствовало традиции производства алкогольных напитков из этой солнечной ягоды. Конечно, вино для грузин всегда на первом месте. Однако отходы, оставшиеся от его производства, и непригодный виноград, из которого ежегодно производятся даже самые ухоженные виноградные лозы, позволили жителям Грузии создать из них крепкий ароматный напиток.

Домашнюю чачу можно приготовить из любых сочных и достаточно сладких южных фруктов. Будет вкусно, ароматно и крепко. Но виноградная чача стала одной из визитных карточек Грузии. В Абхазии его обычно делают из Исабели и Качиче, а на Западе – из Ркацители.

Особенности чачи

Чачу называют грузинским бренди. Действительно, среди горячительных напитков он считается родственником коньяка. Конечно, виноградный хахах не такой благородный, но если его правильно приготовить и очистить, он выходит ароматным и его легко пить.

Сырье и технология

Грузинский бренди готовится из остатков вина или сока. Обычно добавляют незрелый виноград. Чтобы удалить неприятный запах и повысить эффективность, в процессе производства чачи требуется двойная дистилляция.

Если напиток сразу после дистилляции разливают по бутылкам, он называется белым. Желтой считается чача, выдержанная в дубовой бочке.

Крепость и вкус

Мы привыкли, что крепкий алкоголь бывает 40 градусов. Поэтому у наших туристов в Грузии могут возникнуть проблемы. Они просто не думают, сколько градусов в клыках. Но даже «легкие» заводские сорта не должны содержать менее 45-50% алкоголя. Чача в домашних условиях обычно готовится мощностью 55-60 градусов, а иногда и 80.

Вкус напитка, приготовленного по правилам, легкий и приятный. А если он пропитан травами или фруктами, вы можете даже не заметить его степени. Напиток хитрый! Кроме того, он содержит до 225 ккал на 100 г. Это целых 11% дневной пищевой дозы.

Читайте также:  Посадка хризантемы весной: когда лучше посадить хризантем в земле, полив и оплодотворении

Традиции употребления

Интересно, что в Западной Грузии его принято запивать сладостями, а в восточных регионах его подают с огурцами. В Абхазии его подают в качестве аперитива перед застольем, но пить чачу во время семейных торжеств считается дурным обычаем. Часто горцы выпивают по утрам стакан крепкого спиртного перед выходом на работу.

Внимание! Качественную чачу подают при комнатной температуре и пьют небольшими глотками для лучшего вкуса и аромата. Если напиток оставляет желать лучшего, его следует охладить до 5-10 градусов.

Настоящая грузинская чача

Кто хоть раз перегонял самогон, сделать банку из-под винограда в домашних условиях несложно. Но что это будет за напиток? Узнают ли его грузины или скажут: «Ой, что это за самогон?»

Перед тем, как делать хабар, ознакомьтесь с рекомендациями. Если отойти от этих рекомендаций, получится крепкий алкогольный напиток, мало напоминающий настоящий грузинский коньяк.

    Используемое сырье – это остатки вина или сока. Незрелый или неполный виноград, плодоножки – обязательные добавки в отвар. Для приготовления виноградной чачи в домашних условиях следует использовать только дикие дрожжи. И без сахара! Конечно, из кислого винограда нельзя приготовить напиток. Во время перегонки грузинский коньяк не делится на фракции. Его дважды перегоняют, а затем очищают. Крепкий алкогольный напиток, выдержанный в любой деревянной бочке, кроме дубовой, чачей не назовешь. Если он содержит менее 45% алкоголя, его нельзя называть чачей.

Примечание: если вы значительно разбавите напиток, а затем придадите ему крепость, смешав его со всем продуктом, вкус изменится в худшую сторону.

Приведенные выше советы относятся к приготовлению настоящей грузинской чачи – если вы готовите адаптированный напиток, вы можете добавить сахар и использовать цельный виноград вместо макарон.

Чача с сахаром и без

Виноградная чача в домашних условиях, рецепт которой вы привезли из Грузии, готовится только без сахара. А теперь давайте немного порассуждаем. Жители теплых регионов выращивают сладкие сорта винограда, содержание сахара в которых не менее 20%. А в холодные и пасмурные годы его содержание будет намного ниже.

Виноград выращивают и в северных регионах. Но сорта адаптированы к местным условиям, сахаристость их обычно 14-17%, а при отсутствии света и тепла даже меньше. Вы, конечно, можете вообще не делать чачу, потому что она будет отличаться от грузинской чачи. Но никто не запрещает добавлять сахар, и даже если продукт будет немного отличаться от оригинала, он все равно будет вкусным.

Есть еще одна вещь, о которой нужно подумать. Настоящая традиционная чача готовится из теста, оставшегося от винограда, который превращается в сок или вино. Даже если содержание сахара в винограде было не менее 20%, из 25 кг прессованного и некачественного винограда мы получим 5-6 литров чачи. Если добавить 10 кг сахара, объем напитка увеличится до 16-17 литров, а время приготовления сократится вдвое.

Рецепты чачи

Мы расскажем, как приготовить чачу с сахаром и без него. Конечно, вкус напитка будет другим. Но грузинский коньяк, производимый на Кавказе, тоже другой. Каждая семья делает это по-своему, секреты передаются из поколения в поколение. Вроде ничего сложного, но почему-то у двух соседей, которые живут рядом друг с другом, разные ощущения.

Без сахара

Это оригинальный грузинский рецепт, хотя и самый простой. Вкус напитка будет варьироваться в зависимости от сорта винограда (желательно белого), содержания сахара. Также важен способ получения мякоти – вы делали сок или вино, и насколько оно ферментировалось. Если полностью выдавить тесто, вкусной чачи не получится, она должна быть примерно на 20% жидкой.

Внимание! Кстати, если вы хотите сделать хорошее вино, не прессуйте сусло.

    грозди винограда и тесто – 25 кг; кипяченая вода – 50 л.

Вкус Чача во многом зависит от пропорции, в которой вы берете печенье и сырые винограда. Виноград может быть незрелым, маленьким и деформированным. Чтобы сделать настоящий грузинский бренди, вы должны добавить их.

Читайте также:  Кабачки - посадка, выращивание и уход в полевых условиях

Не мыть виноград (не удалять «дикие» дрожжи), не сломайте их, а не свободно от листьев и загрязнений.

Если у вас есть особый пресс, виноград через него. Если нет, раздавить их точно, пытаясь раздавить каждую ягоду.

Виноград с мякотью налейте в ковш ферментации, налить воду и смешать с деревянным плечом.

Установите ловушку и поместите ее в теплое место, защищенное от солнца. Лучше всего, что температура остается в диапазоне от 22 до 30 градусов. В прохладном месте ферментация не возникает, а в горячих бактериях несет ответственность за него.

Смешайте содержимое каждые несколько дней.

Без сахара на натуральных дрожжах ферментация может быть слабым и длиться дольше 30 дней. В некоторых случаях это может занять от 2 до 3 месяцев, поэтому примите это во внимание при выборе способа подготовить виноградную инфузию на ЧАЧА.

Когда ферментация останавливается, пришло время пойти на дистилляцию. Сделайте несколько слоев газа и сожмите бульон.

Не выкините тесто, но связывают их и висят на вершине дистилляции.

После первой дистилляции мы получим набившуюся парень на 40 градусов.

Разбавить его тем же объемом воды, удалите тесто и поместите его на вторую перегонку.

Очистить напиток. Как это сделать, мы скажем вам в отдельной главе.

Разбавьте до желаемой мощности и налейте каши к бутылкам, поместите в подвал или другую комнату с низкой температурой в течение полутора месяцев.

С сахаром

Гораздо легче и быстрее выпивать напиток, рецепт которого предсказывает добавление сахара.

    Багасьи и виноград винограда – 25 кг; вода – 50 литров; Сахар – 10 кг.

Подготовьте виноград так же, как описано в предыдущем рецепте.

В ферментационной тарелке смешайте целлюлоз, воду, сахар.

Положить ловушку. Положите виноград на халкапури в темное теплое место.

Ежедневно встряхните или перемешайте ферментационный контейнер.

Когда сифон перестает излучать пузырьки воздуха, перейдите к дистилляции.

Все последующие шаги такие же, как в предыдущем рецепте.

Очистка напитка

Не очищайте перманганат калия, древесного угля или сода. Это повлияет на ухудшение своего вкуса. Есть много способов наказать себя хорошо подготовленным алкоголем, и они не созданы для игры. Неправильно очищенный алкоголь может превратиться в дерево сброса из напитка. Конечно, это относится прежде всего. Но зачем испортить вкус грузинского бренди на последнем этапе?

Без уборки Чачач имеет неприятный запах и содержит много вредных веществ. Полностью удаление их в домашних условиях невозможно, но их значительное ограничение реально.

Очистка казеином

Это дешевый способ. Удаляет нежелательные примеси, улучшают вкус и удаляют неприятный запах. Для этого добавьте до 10 литров 200 мл коровьего молока. Положите его в темное место и встряхните смесь два раза в день. Через неделю спустя тщательно удалите осадок и фильтруйте его.

Оклейка кедровыми орехами

Этот метод не дешевый, потому что сосновые орехи дорогие. Но напиток не только будет очищен, но примет несравненный день. Чтобы сказать правду, вам придется отказаться от орехов сосны, потому что они поглощают много вредных веществ.

Горсть очищенных орехов добавляют к каждому литру Чача, помещают в темное место, а затем фильтры и разливают в бутылки.

Посмотрите фильм, как подготовить маха:

Заключение

Подготовьте Чача в соответствии с одним из предлагаемых рецептов и наслаждайтесь ароматным напитком. Просто не забывайте, что легко пить легко и содержит много алкоголя.

Оцените статью
Добавить комментарий