Виноградные листья для долмы консервированные на зиму: рецепты с фото и видео

Рецепт долмы из маринованных виноградных листьев. Заготовка на зиму

Долма — вкусное блюдо, которое очень любят и умеют готовить в Закавказье и на Ближнем Востоке. Оно во многом похоже на голубцы, но есть нюансы. В качестве обертки используют чаще всего листья винограда.

Данная статья подскажет, как правильно заготавливать виноградные листья и поделится интересными рецептами приготовления сытного и полезного блюда — долма.

Для приготовления классического блюда долма требуется мясной фарш, куда подмешивают рис и виноградные листья. Ка сохранить виноградные листья на зиму? Чтобы их сохранить и была возможность готовить долму зимой, листы хранят в морозилке. Иногда их просто держат в маринаде или солят.

Заготовка виноградных листьев для долмы

Для заготовки листьев винограда не требуется много сил и времени. Все просто. Способов это сделать много: сушка и хранение, заморозка, посол, маринование.

Каждый из указанных вариантов помогает сохранить приятный вкус и полезны вещества. Одно условие — соблюдение всех указанных шагов консервирования.

Выбирайте подходящий способ. Вот основные описания процесса заготавливания виноградных листьев для последующего хранения.

Заморозка на зиму

Чтобы процесс замораживания листьев винограда для долмы на зиму прошел правильно, необходима морозильная камера с качественными показателями. Желающим сохранить листья для того, чтобы лакомиться долмой, дано описание несложных этапов.

Основные действия, чтобы заморозить листы винограда:

  • Заготовить листочки без черенков.
  • Протереть с обеих сторон увлажненной салфеткой.
  • Сложить стопкой по десятку в каждую, закрутив своеобразные сигары. Чтобы конструкция не распадалась, каждую трубочку обертывают пищевой пленкой.
  • Готовые брусочки укладывают в пакетик и складывают в морозильник.

Пред тем, как готовить и заворачивать в расправленный лист фарш, замороженный полуфабрикат обдают водой из кипящего чайника.

Внимание! Промывать листья, перед тем как заморозить, категорически запрещено. Иначе они плохо сохранятся.

Турецкая кухня предлагает вкусные и полезные блюда из булгура: суп, плов, с курицей.

Смотрите на видео, как заморозить виноградные листья на зиму:

Высушенные в банке

Сушить листья винограда для долмы так же просто, как и замораживать. Плюсы этого вариант — это то, что зелень приятно пахнет и сохраняются полезные свойства. Сушка производится двумя способами.

Способ 1.

  • обсушить промытые листья;
  • приготовить стерилизованные банки из стекла. Размер зависит от количества заготовок;
  • на дно чуть присыпанное солью, положить десяток сухих листьев, опять присыпать. Повторять так до полного наполнения тары. Плотно прикрыть.

Способ 2.

  • потребуется соль и пластиковые бутылки (сухие);
  • не мыть, а смахнуть как следует пыль с поверхности виноградной зелени;
  • просушенные сложить в стопки как блины;
  • обсыпать солью и скручивать в трубки;
  • через горло бутылки проталкивать тугие завертки, когда тара наполнится, хорошенько закрыть ее.

Для хранения отводится прохладное местечко.

Способы заготовок листьев винограда показан на видео:

Маринование

Способ, который лучше сохраняет листья и делает их вкуснее засоленных. Он не так широко распространен, хотя насыщенные маринадом листы, приобретают приятную пикантность и своеобразный дух. Как замариновать виноградные листья для долмы?

Рецепт долмы из маринованных виноградных листьев. Заготовка на зиму

  • Собранные виноградные листья избавляют от грязи и посторонних частиц.
  • Делят на кучи по 10, сворачивая каждый десяток в трубочку.
  • Готовые сигарки фасуют по обычным банкам. Вливают туда на 5 мин кипящую воду. Спустя время воду удаляют.
  • Готовят маринад как обычно до полного растворения добавленных туда соли (1 ст. лож.) и сахарного песка (1 ст. лож.). Доливают уксус (2 ст. лож).
  • Вскипевшей заливкой наполняют банки с листьями. Быстро их закатывают.

Совет.Когда трубочка получается слабой и не держит форму, пользуются нитью, обматывая ее или используют для заколки зубочистку. Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

Читайте также:
Как заморозить сливу на зиму

Турецкая кухня славится мясными блюдами и разнообразием кебабов: казан кебаб, донер, люля и др.

Как мариновать листья для долмы, смотрите на видео:

Засолка

Для противников кисло-сладких добавок в консервы есть вариант, как засолить листья для долмы. Они так же будут неплохо храниться в банках из стекла, но в рассоле, а не маринаде. Для начала банки стерилизуют. Вариантов такого хранения виноградного листа два:

Спустя месяц обертка для долмы готова. Вымачивания она не требует. На банку в 1 л идет 70 виноградных сигарок.

  • сворачиваются трубки из нескольких листьев, крупные можно брать по одному;
  • заполняется стеклотара;
  • готовится рассол на 1 л воды 100 гр. соли;
  • проводится обычная процедура заливки раствором в горячем виде;
  • банки накрываются капроном и отправляются на хранение, где прохладно.

Как приготовить долму из соленых виноградных листьев? Когда придет время готовить долму, листы винограда сначала вымачивают в кипяченой воде, а затем используются.

Овощные блюда также заслуживают вашего внимания: баклажаны по- турецки, бабагануш.

Смотрите как можно засолить листья винограда на видео:

Консервированные в томатном соке

Иногда, для разнообразия, можно в качестве консерванта использовать сок томатов. Такая заготовка виноградных листьев для долмы проста и не требует много продуктов.

Что необходимо? Сам сок — одна банка заливается им на треть и листья.

Основные шаги для консервации:

Рецепт долмы из маринованных виноградных листьев. Заготовка на зиму

  • Замачивание в течение часа свежесорванной зелени в прохладной воде.
  • Сворачивание и фасовка. На 1 сигару — штук 10 листов.
  • Укладывание в тару по плечики.
  • Заливка кипятком на 15 мин. После вода выливается.
  • Кипячение чуть посоленного сока помидоров.
  • Заливка трубочек и закручивание крышками.
  • Утеплить и держать пока остынут вверх дном.

Листья из такой банки можно сразу пускать в дело, а остальное содержимое использовать в качестве соуса для вторых блюд.

Классический рецепт долмы из маринованных

Такая долма — блюдо из интересных небольших рулетов, начиненных мясным фаршем с рисом. Оно имеет незабываемый вкус и дарит приятную сытость.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш — 0,5 кг;
  • лук репка — пара головок;
  • рис — половина обычного стакана;
  • листья винограда из банки — около 450 гр.;
  • специи и соль добавляют на свое усмотрение.

Необходимо так же сделать соус к основному блюду.

Составляющие для соуса:

  • простокваша или кефир — 1 стакан;
  • сметана — 1 стакан;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 2-3 зубца.

Приготовление пошаговое:

  1. Начинка.
    • Приготовить фарш, прокрутив с луком.
    • Промытый рис варится недолго, чтобы был полусырой.
    • Откинуть полуготовый и обезводить на дуршлаге.
    • Подмешать к массе с фаршем.
    • По желанию, подсыпать мелкую зелень.
    • Все промешать как следует. Начинка готова!
  2. Долма.
    1. Если берутся листья из банки с маринадом, то они требуют вымачивания, чтобы не было навязчивого запаха уксуса. Желательно, подержать их полчаса в холодной воде. При отрицательном результате, действие повторить, но всего на 15 мин. После подсушить на воздухе и дать стечь лишней влаге.
    2. Расправляется как следует зелень, в серединку поместить фарш и запеленать как обычный капустный голубец.
    3. На дно кастрюли разложить виноградные листья, сверху готовые сверточки. Их надо складывать поплотнее, чтобы не развалились во время готовки.
    4. Все залить полностью водой.

    Совет. Берется тарелка и ставится на кастрюлю дном вниз. Она должна помочь воде закрыть все содержимое.

    • смешивают по стакану кефир и сметану;
    • добавляют давленный чеснок, если хочется, то и соль, и перемешивают.

    Если у вас нет терпения заворачивать маленькие колбаски, воспользуйтесь специальной машинкой для долмы.

    Заключение

    Долму из заготовленных заранее виноградных листьев сделать не так уж и сложно. Готовое блюдо имеет аппетитный вид и приятный вкус. Оно, как утверждают жители Закавказья, очень полезно.

    Все привыкли, что в консервированные заготовки кладут мясной фарш. Однако, можно проявить фантазию и придумать чисто овощную начинку для вегетарианцев, что тоже будет очень интересно.

    Как мариновать виноградные листья

    Молодые виноградные листья можно мариновать и консервировать в солевом растворе с добавлением уксусной, лимонной или яблочной кислоты.

    Как и свежие, маринованные листья используются для приготовления долмы (голубцов) – традиционного блюда народов Закавказья, Балканских стран, Азии.

    kak-marinovat-vinogradnye-listya-rezepty

    Долма из маринованных виноградных листьев готовится быстро. Достаточно вынуть листья из банки и выложить начинку. После консервирования листья прочные и пластичные, легко заворачиваются.

    Для консервирования на зиму листья лучше срывать или срезать ножницами, ножом. Сделать это нужно не позднее конца июля. Более поздние могут быть жесткими.

    После сбора удалить черешки и промыть прохладной водой. Затем листья бланшируют в кипящей воде до изменения цвета. После чего охладить в холодной воде.

    Собранные листья должны быть здоровыми, без следов повреждения вредителями и болезнями.

    В среднем в 1 литровую банку входит 5 рулетиков.

    При мариновании можно добавлять:

    • Укроп;
    • Чеснок;
    • Горький и душистый перец;
    • Корень хрена;
    • Семена горчицы.

    Через неделю листья винограда готовы к начинке.

    Маринованные виноградные листья с чесноком

    • Виноградные листья
    • 1 литр воды
    • 3 чайные ложки семян горчицы
    • 6 зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки соли

    Собрать виноградные листья. Обрезать черешки и промыть.

    Опустить в кипящую воду и вынуть, как только потеряют цвет.

    Вынув из кипятка, опустить в холодную воду и остудить.

    Сложить друг на друга 10 листочков и скатать рулетиком.

    Сложить рулетики в банку. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 2 зубчика чеснока.

    Вскипятить литр воды с солью. Залить виноградные листья и накрыть банки крышками.

    Пастеризовать 15 минут. Затем герметично укупорить и перевернуть вниз горлышком. Оставить до полного охлаждения, накрыв махровым полотенцем.

    Хранить в прохладном месте.

    Маринованные виноградные листья с уксусом

    Потребуется на 250 мл воды:

    • 50 мл стакана спиртового уксуса 9%
    • 0,5 зубчика чеснока
    • 0,5 чайной ложки семян горчицы
    • 0,5 чайной ложки семян кориандра
    • 1 лавровый лист
    • 2-3 зерна черного перца
    • 1-2 зерна душистого перца
    • 0,5 столовой ложки соли

    Вскипятить воду с уксусом и солью.

    В банку со скатанными рулетиками листьями добавить специи.

    Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

    Перевернуть банки вверх дном. После остывания можно дополнительно пастеризовать.

    Простой способ маринования виноградных листьев на зиму

    В этом рецепте не нужен рассол. Листья пастеризуются в банке и сразу закатываются.

    Собранные для консервирования листья вымыть. Обрезать черешки и сложить по 10-12 штук.

    Уложить в подготовленные банки.

    Накрыть прокипяченными крышками. Поставить в кастрюлю и налить воды так, чтобы доходила по плечики. Стерилизовать 10 минут после закипания воды.

    Вынуть и герметично укупорить. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

    Перед приготовлением долмы пробланшировать листья в кипящей воде 5-6 минут.

    Маринованные виноградные листья с хреном

    Потребуется:

    • Виноградные листья
    • Чеснок
    • Хрен
    • 1 литр воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка семян горчицы

    Собранные листья промыть прохладной водой. Удалить черешки листьев.

    Сложить листочки по 10 штук и скатать рулетом.

    На дно банки добавить зубчики чеснока, нарезанный хрен и семена горчицы.

    Уложить в подготовленные банки. Сверху добавить зонтик укропа.

    Вскипятить воду с солью и залить банки.

    Маринованные виноградные листья – очень простой способ

    Собранные листья вымыть. Обрезать черешки. Сложить по 10 штук.

    Вскипятить воду. Бросить пачку листьев и бланшировать пока листья изменят цвет. Можно слегка притопить шумовкой и перевернуть другой стороной, чтобы ускорить процесс.

    Пробланшированные листья скрутить рулетиком. Плотно уложить в банки.

    Вскипятить воду и залить уложенные листья.

    Поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы доходила по плечики.

    После закипания воды в кастрюле пастеризовать 10 минут.

    Герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.

    Как просто и быстро замариновать виноградные листья

    Собранные листья вымыть. Удалить черешки и сложить пачкой по 8-10 штук. Затем свернуть рулетиком или конвертом. Уложить в банки.

    Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Залить листья горячим рассолом и сразу закатать.

    Перевернуть вниз горлышком. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

    Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой

    На 1 литр воды потребуется:

    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты

    Подготовить листья как описано в предыдущих рецептах. Уложить в банки.

    Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и лимонной кислотой.

    Пробланшировать в рассоле сложенные пачкой виноградные листья сначала 30-40 секунд с одной стороны, затем столько же с другой.

    Горячие листья плотно уложить в подготовленные банки.

    Залить рассолом, в котором бланшировались листья. Герметично укупорить.

    Виноград ценится не только за вкус, но и пищевые качества. Кроме плодов, полезны косточки, кожура и листья.

    Виноградные листья обладают:

    • Противовоспалительным;
    • Вяжущим;
    • Мочегонным;
    • Антиоксидантным;
    • Антибактериальным

    Стимулируют заживление ран, ускоряют регенерацию эпителиальной ткани. В народной медицине используют как профилактическое средство:

    • Эмболий;
    • Тромбозов;
    • Атеросклероза.
    • Нарушении глазного, мозгового и периферического кровообращения;
    • Ишемической болезни сердца;
    • Гипертонии;
    • Застое крови в венах;
    • Болезнях ЖКТ.

    Можно употреблять в свежем и маринованном виде. Поэтому стоит заготовить на зиму. Ведь долма – это то же самое, что голубцы в капустных листьях.

    Как заготовить листья для долмы на зиму

    Листья для долмы фото

    Виноград – замечательное растение. Он даёт нам изумительные ягоды, которыми можно лакомиться свежими. Можно приготовить из них множество вкусностей – изюм, варенье, сок, вино… Из молодых зелёных веток и листьев делают виноградный квас. А мы поговорим о долме. Об этом очень вкусном кушанье, которое так любят в Армении, Азербайджане, Грузии, в Средней Азии, в южных республиках бывшего Советского Союза. В Молдове их называют голубцы (с ударением на первом слоге). Долма и впрямь напоминает славянские голубцы, только начинку из мясного фарша, лука, риса и зелени заворачивают не в капустный лист, а в виноградный. И получаются они поменьше голубца. Вкус получается оригинальный. Виноградные нежные листья придают блюду очень приятную кислинку и аромат. Сегодня мы поговори о том, как заготовить виноградные листья на зиму.

    Как выбрать листья для долмы

    Не всякий виноградный лист подходит для долмы, а только молодой и здоровый. Выбирать нужно ярко-зелёные, блестящие, у зелёных сортов винограда. У красных сортов они более жёсткие и края рельефные. Собрать нужно листочки во время цветения до обработки. Но так как листья у винограда отрастают постоянно, можно собирать их в течение всего лета, до обработки. Не нужно брать листья с лозы, растущей вблизи дороги.

    Важно правильно обработать листву, чтобы полностью раскрыть аромат, который придаст долме, в зимний период особенный вкус.

    Листья винограда для долмы фото

    Заготовка виноградных листьев

    А для того чтобы можно было наслаждаться долмой в любое время года нужно позаботиться о сохранении виноградных листьев. Это можно сделать разными способами: заморозить, замариновать, засолить, законсервировать. При любом способе консервирования листья нужно подготовить. Их надо промыть и подсушить, или слегка протереть. Желательно слегка подвялить – листья становятся менее ломкими – с ними легче проводить манипуляции. Отрезать черешки.

    Заморозка

    Самый простой и быстрый способ хранить виноградные листья – заморозка. Подготовленные листики сложить стопочкой по 10-15 штук. Свернуть рулончиком, завернуть в пищевую плёнку или разложить в полиэтиленовые пакетики. Поместить в морозильную камеру. Листики при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому их лучше использовать контейнер. Для приготовления долмы, их размораживают при комнатной температуре. Затем ошпаривают кипятком. Тогда в них максимально сохраняются полезные качества и витамины.

    Хранение в бутылках

    Листья винограда можно сохранить свежими в пластиковых бутылках. Для этого:

    • Тару сперва нужно хорошо промыть. Для этого внутрь насыпаем по 1 ч. л. соли и пищевой соды, наливаем немного воды и сильно встряхиваем бутылку. Затем прополаскиваем чистой водой и даём ей стечь.
    • Листья складываем по 3-6 штук (как получится), сворачиваем в тонкую трубочку, чтобы пролезла в горлышко бутылки. Помогаем тонкой длинной палочкой или трубочкой для коктейля уложить листики как можно плотнее. Осторожно, не порвите листочки! Кроме листьев винограда в бутылке ничего не должно быть.
    • Придавливаем, выпускаем воздух, туго закрываем крышкой.

    Теперь ставим на хранение в шкаф, на антресоли, в погреб. Ставить заготовку на мороз — противопоказано. При таком способе обработки продукт сохраняется до двух лет. Когда захочется приготовить долму, бутылку разрезаем. Достаем листья из тары, заливаем холодной водой. На листьях возможно будет налёт желтоватого цвета — это аминокислоты. Не стоит принимать подобные точки за признак порчи. Расправляем, начиняем фаршем и варим.
    Вариант на любителя: так же наполняем бутылку листьями, но добавляем немного соли.

    Сухое консервирование

    Ещё один простой способ сохранить виноградные листья – сухое консервирование. Для этого в чистые стеклянные баночки плотно укладываем подготовленные листочки слоями по 10-15 штук, посыпая их солью (соли нужно не много). Далее их нужно простерилизовать в горячей духовке 5-10 минут, закатать крышками. Хранить в тёмном месте.

    Маринование

    В этом разделе мы рассмотрим как мариновать виноградные листья. Виноградные листья на зиму для долмы можно мариновать, как обычные овощи. Ниже мы рассмотрели несколько способов.

    1-ый способ

    Чтобы мариновать листья нам нужно:

    • Небольшие стеклянные банки промыть и простерилизовать.
    • Подготовленные виноградные листья примерно по 8-14 штук сворачиваем в трубочки и плотно укладываем в банки.
    • Следующим шагом, заливаем крутым кипятком на 5-10 минут, далее жидкость нужно слить. Процедуру повторить. В третий раз залить кипящим маринадом и закатать металлической крышкой.
    Приготовление маринада

    На 1 литр воды добавляем по 1 столовой ложки соли, столько же сахара, а также 2 столовых ложки 9 процентного уксуса.

    2-ой способ

    Ещё один способ как замариновать виноградные листья для долмы.

    • Промываем под проточной водой собранный урожай, ошпариваем кипятком.
    • На дно стерилизованной стеклянной банки кладём 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перца, 1-2шт гвоздики. Сверху осторожно укладываем листья слоями.
    • Готовим маринад из 1 литра тёплой кипячёной воды, соли и сахара по 1ст. ложке и 1-2ст. ложки 9% уксуса.
    • Наливаем полученный рассол в банку, сверху кладём пряности: лавровый лист, гвоздику, перец.
    • Закрываем пластиковой крышкой. Через сутки маринованные виноградные листья для долмы готовы к употреблению, но могут храниться достаточно долго в прохладном месте.

    Маринованные листья винограда для долмы можно и купить в магазине, но как чаще бывает домашняя заготовка всегда более вкусна. А замаринованный собственными руками продукт соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

    Засолка

    Рассмотрим, как засолить листочки. Ниже мы приготовили три способа как заготавливать соленый продукт

    1-ый способ

    Листья можно сохранить в 10% растворе поваренной соли. Промытые и туго скатанные листья плотно укладываются в подготовленную посуду, заливаются негорячим рассолом. Закрыть пластиковыми крышками. Засоленный материал, хорошо хранится при комнатной температуре. Приготовленные таким образом листья перед употреблением нужно подержать чуть тёплой воде около двух часов, так мы удалим лишнюю соль.

    2-ой способ

    Виноградные листья можно засолить в менее насыщенном растворе. Проводим манипуляции как при мариновании. Только вместо маринада используем горячий рассол с содержание соли примерно 2-3 %.

    3-ий способ

    Этот способ засолки включает в себя специи. Берем ошпаренные и свёрнутые в рулетики листья складываем в чистые банки по 0,5л. Делаем смесь из:

    • соль — 1 чайная ложка,
    • сухая горчица — 1 чайная ложка, засыпаем ею листья,
    • добавляем душистый перец (несколько горошин).

    Заливаем всё крутым кипятком, закатываем крышками. Хранение при комнатной температуре.

    С давних пор на Востоке делали ещё проще. Промытые листья закладывали в бочку, заливали крутым рассолом, накрывали чистой тканью и сверху придавливали грузилом.

    Хранение «всухую»

    Сохранить листья для долмы можно и «всухую». Их промывают, просушивают, складывают в чистую стеклянную банку. Слегка пересыпают солью и плотно прижимают. Стерилизуют 10-15 минут, закатывают крышками.

    Листья для долмы хранение фото

    А теперь то, ради чего все наши старания – Долма!

    как приготовить долму фото

    Это очень вкусное блюдо готовится достаточно просто. Фарш (примерно 1 чайная ложка) заворачивается в виноградный лист конвертиком, как голубцы, только размером меньше. Для фарша используем или говядину, или баранину. В него добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень по вкусу – мята, кинза, петрушка, а также промытый рис, при желании его можно немного отварить до полуготовности . Всё хорошо перемешивают, приправляют солью, перцем, специями. Ставят на полчаса в холодильник. Заранее варят костный бульон, процеживают через сито. Завернутый фарш в листья, как голубцы, плотно укладываем в кастрюлю и варим блюдо на медленном огне до готовности.

    Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по рецепту с фото

    Как сделать заготовку виноградных листьев на зиму для долмы по рецепту с фото

    Долма – это популярное на Востоке блюдо. Она является аналогом голубцов, но только начинку заворачивают в виноградные листья, которые придают блюду кислинку. В каждой стране такое блюдо носит свое название, но в переводе оно имеет одинаковое значение: «начиненные овощи или листья».

    В нашей стране такое кушанье тоже набирает свою популярность, ведь что-то новое и вкусное – это всегда интересно. Я впервые попробовала его у местных греков, теперь готовлю сама для своей семьи. Причем, это блюдо не только вкусное, но и полезное. С его рецептом справится любая хозяйка, даже не очень опытная. Просто нужно придерживаться главных принципов, и все получится хорошо. Сегодня мы с вами поговорим о том, как хранить виноградные листья для долмы.

    Заморозка заготовок для долмы

    Ингредиенты

    Вода 3 л
    Листья винограда 60 шт.

    Выбираем ингредиенты правильно

    Сейчас я поделюсь с вами, какие листья винограда подходят для долмы:

    • Для приготовления заготовок лучше использовать только что сорванные листья. Желательно заниматься сбором урожая в середине лета, когда они молодые, мягкие и нежные.
    • Для консервации выбирайте листочки покрупнее.
    • Они должны быть без повреждений, гнили и темных пятен.

    Пошаговый рецепт

    Мы приготовили три стопочки листьев, которые будем хранить в морозилке.

    • Второй пакет хвостиками вниз.

    Для компактного хранения складываем стопки листьев одна на другую.

    • Третий пакет хвостиками вверх.

    Стопочки кладем поочередно корешками внихзи вверх.

    Отправить в морозилку, когда остынут. Можете хранить один-два сезона.

    Как видите, заморозка это хороший способ, как можно хранить виноградные листья для долмы.

    Видеорецепт: заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в морозилке

    Приглашаю вас к просмотру короткого видео, в котором подробно рассказывается, как приготовить виноградные листья для долмы. Вы сможете увидеть, какими они станут после нахождения в воде, и как правильно их сложить в пакет.

    Способов сохранения виноградных листьев очень много, и каждая хозяйка использует тот, который для нее больше подходит. Так они хорошо сохраняются в консервированном виде. Когда зимой открываешь банку с такими заготовками, комнату наполняет свежий, летний аромат винограда.

    Виноградные листья для долмы консервированные

    Время приготовления: 40 минут.
    Количество порций: 90 листьев.
    Калорийность: 93 ккал на 100 г продукта.
    Кухонная техника и утварь: банка, закаточная крышка и машинка, кастрюля и варочная плита.

    Ингредиенты

    Вода 3 л
    Листья винограда 90 шт.
    Соль 1 ч. л.

    Пошаговый рецепт

    Видеорецепт заготовки консервированных виноградных листьев на зиму для долмы

    Давайте посмотрим короткое видео, в котором подробно показано, как консервировать виноградные листья для долмы.

    Варианты приготовления

    • Для приготовления долмы используют листья инжира, айвы и других различных деревьев. Но с виноградными получается вкуснее, потому что они придают кушанью приятную кислинку.
    • Для начинки тоже берут ингредиенты на свой вкус. Классическим ее вариантом является мясной фарш с рисом. Это блюдо готовят и в вегетарианской кухне, не используя мяса. По сути, завернуть можно что угодно, главное, чтобы вам пришлось по вкусу.
    • Изначально начинкой служила рубленная баранина, а уже со временем ее начали делать из любого вида мяса и рыбы.

    Раз уж мы сделали заготовки, хочу поделиться с вами моим рецептом долмы в виноградных листьях. В его состав входят доступные для каждого продукты. Приготовьте такое блюдо и насладитесь летним вкусом и ароматом. По возможности, сделайте долму в мультиварке. Весь процесс готовки не отнимет у вас много времени, а блюдо получится очень нежным и вкусным. Им вы сможете накормить всю семью или подать гостям во время застолья.

    Уважаемые читатели, надеюсь, вы воспользовались предложенными мною рецептами о том, как хранить и замариновать виноградные листья для долмы.Теперь зимой будете радовать своих домочадцев вкусной едой. Если у вас есть какие-либо пожелания или рекомендации, пишите, я всегда буду рада вас почитать! А теперь желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

    Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

    виноградные листья для долмы

    Долма — необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления. К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования. Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.

    Листья винограда достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

    Заморозка виноградных листьев

    замороженные виноградные листья

    Почти все овощи и фрукты прекрасно поддаются процедуре замораживания. Этот способ требует наличие хорошей морозильной камеры. Для тех, кто желает узнать, как заморозить виноградные листья для долмы, ниже предоставляется незамысловатые этапы.

    Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.

    Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

    виноградные листья в банке

    Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.

    Маринование виноградных листьев

    маринованные виноградные листья

    Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.

    Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

    Засолка виноградных листьев

    Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.

    При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.

    В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.

    Консервирование виноградных листьев в томатном соке

    Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.

    Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.

    Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!

    ВНИМАНИЕ.
    Если у вас возник вопрос, то вы можете задать его в комментариях к статье ниже!
    Наши эксперты ответят на ваш вопрос в ближайшее время (1-2 дня), подпишитесь на комментарий, чтобы вовремя получить уведомление об ответе!

    Так же вы можете задать вопрос на этой странице, тогда мы подготовим развернутый ответ (5-7 дней), который будет находится тут!

    Чудесные рецепты иду с листьями работать и буду делать заготовки
    Спасибо

    Листья винограда для долмы на зиму

    Листья винограда для долмы являются неотъемлемым компонентом одноименного рецепта. Поэтому, чтобы иметь возможность готовить это традиционное армянское блюдо в любое время года, быстро и без дополнительных финансовых трат, необходимо подготовить виноградные листья в соответствующий сезон. Делать это можно с разными способами – о них о всех расскажем более подробно, так как они все подходят, чтобы потом есть долму из виноградных листьев с наслаждением.

    Какие листья подходят и как их собирать

    Чтобы приготовить виноградные листья для долмы на зиму, необходимо точно знать, какие из них подходят для этих целей и в какой период следует приступить к заготовке, чтобы получить нежный и сочный продукт. Обратите внимание на следующие особенности и рекомендации:

    • Чтобы заготовить их впрок, используют только белые сорта винограда.
    • Для сбора важно выбрать правильно период, чтобы они были мягкими и нежными после кулинарной обработки. К тому же, в них будет больше пользы из-за повышенного содержания микро и макроэлементов.
    • Для заготовки стоит выбрать период, когда листья имеют еще светло-зеленую окраску, так как в этой стадии пластины будут достаточно мягкими. Ориентироваться можно на период цветения – как только появляются первые бутоны, можно срывать.
    • Чтобы во время приготовления долмы, блюдо выглядело достаточно презентабельно, они должны быть целыми. Поэтому стоит обратить внимание на этот момент перед тем, как собирать их с лозы.

    Рассматривая сами способы приготовления на зиму, можно применять следующие методы:

    • Самый простой вариант сохранить – это замораживать их в морозилке.
    • Можно также использовать консервирование – маринование или засолку.
    • Для тех, кто хочет заготовить впрок консервацию виноградных листьев с оригинальным вкусом, нужно использовать разные маринады. В банке получится законсервировать листья с разными специями или в томатном соусе.

    Как мариновать

    Чтобы сохранить такой продукт для долмы, его можно консервировать. Делают маринованные листья следующим образом

    • Первый этап – это сборка и подготовка. Заготовить лучше подходящие целые молодые белого сорта винограда.
    • Подготовить их, предварительно промыв и просушив на бумажном полотенце.
    • Правильно подготовить банки, простерилизовав их.
    • Подготовить все необходимые ингредиенты.
    • Вода 1 л.
    • Перец душистый 4 горошины
    • Гвоздика сушеная 3 бутона
    • Лаврушка 3 шт.
    • Уксус столовый 9% 30 мл.

    листья винограда

    Чтобы быстро сделать листья, подходящие для приготовления долмы, нужно свернуть промытые и просушенные в аккуратные трубочки. Можно брать по 2-3 сразу.

    кастрюля

    Закипятить воду, кинув в нее душистый перец, лаврушку и гвоздику. Добавить в конце 2 столовые ложки уксуса и сразу выключить огонь.

    листья винограда

    В простерилизованные банки уложить вертикально скрученные цилиндрики. Для этого лучше брать емкости объемом не более 1 л. Вылить правильно приготовленный маринад и стерилизовать 5 минут.

    листья винограда

    Законсервировать путем закручивания металлических крышек. Перевернуть банки вверх дном. Дать постоять в таком положении несколько часов, укутав чем-то теплым, чтобы емкости остывали медленно

    Лучше убрать банки с консервацией в темное прохладное место, для лучшего сохранения. Необходимо обратить внимание, что условия хранения влияют на содержание полезных веществ. Если же подвергать содержимое воздействию солнечных лучей, то зеленые листья приобретут привлекательный бурый оттенок.

    Совет! Замариновать можно виноградные листья и с другими специями. Подходят в этом случае – бадьян, палочки корицы, свежие зубки чеснока, ягоды можжевельника, барбарис.

    Заморозка

    Еще один способ, как подготовить листья винограда для долмы на зиму – замораживать их в свежем виде. Приготовить их таким способом – это быстро и просто. К тому же такая зелень полезна и ее можно хранить достаточно долго.

    Вот, что нужно сделать, чтобы заморозить заготовку:

    • Вымыть в проточной воде. Брать только целые и мягкие. В них будет сохранена вся польза. А готовить их в дальнейшем в долме будет легко, так как целая пластина уместит в себе весь мясной фарш.
    • После того, как они промыты, нужно их тщательно просушить. Все капли воды должны испариться. Иначе в процессе заморозки будет кристаллизоваться их клеточная структура. Так она может быть нарушена, что ухудшит процесс хранения.
    • Просушенные от воды можно отправить в морозилку. Их нужно сложить по 5-6 штук в стопочку и аккуратно свернуть плотным цилиндром.
    • Каждый из них обмотать в пищевую пленку, подходящую для заморозки.
    • Делается это для того, чтобы исключить попадание воздуха и уменьшить занимаемую площадь в морозильной камере.

    Чтобы в дальнейшем использовать по назначению такие замороженные свежие виноградные листья, необходимо дать им оттаять при комнатной температуре. Потом ошпаривать кипятком, давая воде полностью стечь.

    листья винограда

    Яндекс.Картинки

    Хранение в сухую

    Заготовка виноградных листьев для долмы может быть выполнена по сухому рецепту. Для этого нужно выполнить следующие действия:

    • Собирать подходящие по размеру и состоянию листья винограда в нужный временной отрезок.
    • Промыть их под проточной водой.
    • Разложить на льняном или хлопковом полотенце, чтобы испарилась влага.
    • Когда они полностью просохнут, взять литровые или двухлитровые банки и простерилизовать их. Добиться испарения полностью влаги и уложить на дно 10 штук в развернутом виде.
    • Присыпать небольшим количеством соли и повторить слои.
    • Выполнять такую процедуру чередования несколько раз, пока банка не будет заполнена доверху.
    • Далее, чтобы правильно приготовить такую консервацию на сухую, нужно поставить банки в открытом виде в духовой шкаф при температуре 180°С. Выдержать их 10-15 минут, достать и закрыть металлическими крышками.

    Хранить как обычные консервированные виноградные листья, то есть в темном прохладном месте без доступа солнечных лучей.

    листья виноградные

    Яндекс.Картинки

    В бутылках

    Заготовить виноградные листья можно и по следующему рецепту в пластиковых бутылках:

    • Правильно обработать свежесобранные виноградные листья.
    • Просушить их на хлопковых полотенцах до полного испарения капелек влаги с поверхности.
    • Пофасовать стопками по 10 штук, не забывая посолить каждый слой солью тонкого помола. Каждую стопочку скрутить в плотную трубку.
    • Трубочки плотно сложить в пластиковые бутылки. Обратите внимание, они должны быть чистыми и сухими изнутри. Делать это достаточно хлопотно, так как размер цилиндра должен проходить через горлышко. А, чтобы трубочки не разворачивались внутри, можно аккуратно смотать чистой белой хлопковой нитью.
    • Такая пластиковая тара заполняется полностью заготовками из листьев.
    • Закрыть пластиковую крышку на горлышке.


    Такие заготовки из виноградных листьев в пластиковой таре должны храниться исключительно в подходящих условиях. Необходимо постоянная прохладная температура и отсутствие прямого солнечного света.

    листья винограда

    Яндекс.Картинки

    Засолка

    Для тех, кто хочет выполнить заготовку листьев для долмы максимально быстро и без хлопот, можно использовать способ засолки. Он выполняется разными способами – с добавлением воды или без нее. Но любые соленые листья достаточно быстро можно подготовить к дальнейшему приготовлению долмы.

    Рассмотрим оба способа, как солить листья винограда.

    Мокрый способ

    Для тех, кто привык готовить консервированные овощи, свежие виноградные листья можно посолить на зиму. Делается это следующим образом:

    • Подготовить раствор из бутилированной или кипяченой воды и соли. Концентрация может быть любой – на 1 литр воды используют 30 г. соли.
    • Стерилизуется.
    • Промытые виноградные листья складываются в стопочки по 10-15 штук и скатываются плотными рулетами.
    • Аккуратно в вертикальном положении рулеты укладываются плотно в банку. Все заливается рассолом и оставляется в прикрытым виде в темном прохладном месте на 48 часов.
    • Соление после истечения указанного срока достается. При желании в него добавляется по 1 столовой ложке яблочного или 9-% уксуса. Можно не добавлять уксус, тогда листья будут без специфического уксусного привкуса.
    • Далее необходимо обработать банки с засолкой путем стерилизации. На этот процесс уйдет около 20 минут после момента закипания воды.
    • После чего можно закатать соление металлическими крышками.

    Сухой способ

    Получить соленые виноградные листья сухим способом еще проще. Нужно только выполнить следующие действия:

    • Промыть и замочить их в питьевой воде на 30 минут.
    • По истечении времени достать их из воды, отряхнуть от излишков влаги.
    • Расстелить на бумажных или хлопковых полотенцах. Дать полностью испариться влаги с поверхности.
    • Простерилизовать подходящие по размеру банки.
    • На дно выложить слой, пересыпать мелкой солью, покрывая всю поверхность тонким слоем.
    • Опять положить заготовку с виноградной лозы – несколько штук и опять присыпать солью.
    • Так солить до тех пор, пока банка не будет заполнена полностью.
    • Верхний слой обязательно должен быть из соли.
    • Плотно закрутить крышки на банках и отправить на хранение в подвал.


    Важно обратить внимание, что такое сухое консервирование достаточно требовательно к условиям хранения. Поэтому, когда предпочитается такой вариант, необходимо хранить банки при постоянной температуре. Не допускаются ее перепады. К тому же, листья важно тщательно перебирать, исключая наличие гнили и подпорченных частей. Это позволит сделать консервацию качественной и длительной по срокам хранения.

    Листья винограда

    Яндекс.Картинки

    Консервирование

    Выбирая, засолить или замариновать виноградные листья для длительного хранения, можно использовать любой способ консервирования. В таком варианте готовки есть свои преимущества – листья не нужно ошпаривать, в них сразу можно заворачивать мясной фарш.

    Вариантов консервации существует масса. Рассмотрим наиболее популярные и традиционные для армянской кухни.

    В томатном соке

    Вот, как можно мариновать листья для долмы вместе с томатным соком. Для этого рецепта нужны такие компоненты, как:

    • Виноградные листья.
    • Томатный сок.
    • Соль.
    • Набор специй – по вкусу.


    Процесс приготовления заключается в в следующих действиях:

    • Перебрать и замочить их в чистой питьевой воде на 3 часа.
    • Затем сложить стопочками, плотно свернув в тугие рулеты.
    • Сложить плотно вертикально в банку. Специи по вкусу добавить равномерно в каждую банку.
    • Залить крутым кипятком, дать постоять 5-10 минут.
    • Воду слить.
    • Закипятить томатный сок и залить его в банку доверху.
    • Поставить на стерилизацию на 10-15 минут.
    • В конце готовки плотно закрутить крышки на банках.
    • Перевернуть их вверх дном и плотно укутать чем-то толстым, чтобы консервация остывала медленно. Когда она полностью остынет, отправить банки на хранение в темное прохладное место.

    По-армянски

    Чтобы мариновать виноградные листья по-армянски, необходимо следующие продукты:

    • Молодые листья винограда – 60 шт.
    • Соль мелкая – 1 ч.л.
    • Сухая горчица – 1 ч.л.
    • Перца душистого – 5-6 шт.


    Нужно выполнить следующие действия:

    • Собрать и замочить их в чистой воде на протяжении 3 часов.
    • Достать, сложить стопочками по несколько штук и скрутить в тугие рулеты.
    • Простерелизовать банки. На дно сложить сухую горчицу, соль и душистый перец.
    • Сложить цилиндры в вертикальном направлении, достаточно туго прижимая их друг к другу.
    • Залить крутым кипятком.
    • Перед тем, как закрутить, поставить банки на стерилизацию на 15-20 минут.
    • Потом можно закрывать крышки.

    В рассоле со специями

    Засолить можно виноградные листья, которые будут обладать специфическим ароматом. Для такой рецептуры берут следующие продукты:

    • Листья виноградные – 60 шт.
    • Соль – 1/2 ст.л.
    • Уксус – 2 ст.л.
    • Набор следующих пряностей – палочка корицы, 5 шт. перца горошком, звездочка бадьяна, 4 бутона гвоздики, 5 зубков чеснока.


    Процесс приготовления:

    • Замочить листья винограда на 2 часа в питьевой воде.
    • Простерилизовать тем временем банки.
    • На дно емкостей сложить все специи.
    • Достать их из воды, сложить стопками по 10 шт. Из них скрутить рулеты и плотно сложить в банки.
    • Закипятить воду и развести в ней соль. Как только кристаллы соли разойдутся, добавить уксус и сразу выключить огонь под водой.
    • Залить крутым кипятком и накрыть простерилизованными крышками.
    • Поставить банки на стерилизацию на 15 минут. После чего крышки можно закрутить.
    • Перевернуть вверх дно, плотно укутать чем-то теплым, что хорошо сохраняет тепло на длительный срок.
    • Полностью остудить в таком виде. После этого можно убирать укрытие и переворачивая банки в нормальное положение. Их важно хранить без доступа прямого солнечного света, чтобы листья для долмы не изменили цвет.

    Выбирая, мариновать, заморозить или посолить листья винограда на зиму – стоит выбирать тот способ, который является более доступным в каждом конкретном случае. Но важно помнить, что если термообработка не требует в дальнейшем подготовки листа к заворачиванию фарша, то сухая засолка или заморозка нуждаются в специальной обработке. Листики, после того, как их достают из соли или морозилки, нужно предварительно замочить в кипятке.

    А как есть долму из виноградных листьев – зависит от индивидуальных предпочтений. Ее подают как самостоятельное блюдо или в комбинации с овощами, приготовленными разными способами.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: